回锅肉在川菜家族中是什么地位?
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发布时间：2022-05-04 11:36
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时间：2022-06-21 12:43
回锅肉在川菜家族中是什么地位？
回锅肉是川菜的代表菜之一。
十大经典川菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜特点： 清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。
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时间：2022-06-21 12:43
如果一个四川人不会做回锅肉，你都不好意思说自己是四川人。
回锅肉是四川人的当家菜，是在四川人心目中不可撼动的家常菜，具有川菜之首的地位，就连川菜厨师考级都经常用回锅肉作为首选考核菜肴。
回锅肉这种川菜“首席”地位源于易学易做，解馋下饭，经济实惠，上至达官贵人喜欢吃，下至平民百姓吃得起。
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川西地区还被称之为熬锅肉。而四川广汉连山供销社餐馆代氏兄弟在回锅肉的基础上，研究创新，兼顾我国“南甜北淡”的地区饮食习惯，在佐料和调味上进行改进，让回锅肉开枝散叶，创新烹饪出“连山回锅肉”，以适应八方客的口味。
回锅肉的通常做法是，选“二刀肉”（半肥半瘦带皮猪腿肉）或者五花肉，清水加葱头、姜片（去除猪肉中的膻腥味）煮至八成熟后，晾凉，切片，将锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出猪油，卷曲呈灯窝状，即民间说的“灯盏窝”，之后加入少许盐、郫县豆瓣酱、甜面酱炒出香味，再加入适量蒜苗，或者莲白、土豆、青椒、尖椒合炒，菜熟即可起锅食用。
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时间：2022-06-21 12:44
回锅肉在川菜家族中，地位至高无上，被称为“川菜之王”。
据说，几年前，华西都市报曾组织过一次川菜评选活动，结果回锅肉以绝对优势高居榜首。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉在四川地区是评价主妇是否合格的标杆。
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时间：2022-06-21 12:44
回锅肉在川菜中是老大的地位，无论什么场合、什么饭店，回锅肉必不可少。
回锅肉用豆瓣酱和辣椒，二合一味道人人爱吃。
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时间：2022-06-21 12:45
川菜四大菜：回锅肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐。
以上四种菜是川菜厨师考级菜，也是我考量一家川菜馆子是否正宗的菜品。所以回锅肉在川菜家族中有着举足轻重地位，是其他川菜菜不可撼动的位置！
