做肠粉米浆,米和水的比例是多少?
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发布时间：2022-05-04 12:10
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时间：2022-06-21 17:37
米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！
广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。
而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。
如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。
注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
【拓展】
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。
布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!
参考资料：肠粉的米浆怎么做-搜狐肠粉-百度百科
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时间：2022-06-21 17:37
将陈年早稻米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收水分，磨出来的米浆更细腻）。
2.
将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.
将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.
冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10: 1左右，加入精盐。
5.
抽屉里先上点花生油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
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时间：2022-06-21 17:38
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时间：2022-06-21 17:38
