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怎样用糖炒肉上色

发布网友 发布时间:2022-05-04 11:54

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-21 14:58

炒糖色时用慢火,能使糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生令人愉快的焦糖气味,而达到糖色的质量要求。如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑。
糖色炒制的好坏,关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高,就会产生令人讨厌的焦糊中苦味,影响菜肴的口味

热心网友 时间:2022-06-21 14:58

用红酱油,不要用鲜酱油,爱吃甜的加点冰糖
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