大煮干丝简单做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 07:05

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热心网友 时间：2022-06-18 14:56

今天和大家分享一道淮扬菜系，大煮干丝。我做的是家常版的，材料可根据个人口味调配，此菜比烫干丝更好吃，吃起来爽口开胃，汤鲜味美又有营养，3天不吃准馋。做法给大家，改天可以试试这样做，希望大家喜欢！



食材：猪大骨，鸡骨架，鸡胗，火腿，干贝，虾仁，虾米，香菇，春笋，豆苗，白豆干，蛋白，米酒，姜丝，食用油，盐









做法：

猪大骨、鸡骨架洗净，泡香菇、虾米，白豆干切丝，把扁尖笋洗净，撕成细丝；

2.火腿切细丝，分成两份，一份等下要下锅煮，火腿丝放碗中加点米酒腌制，另一个碗放点干贝，也加点米酒腌制，把两个碗盖好，放入蒸锅蒸1个小时；

3.鸡胗切花刀，虾仁开背，用蛋白腌制，备用；

4.取一个锅，放入三副猪大骨和一块鸡骨架，淋点米酒，拍点老姜，加入水煮2小时，这是大煮干丝最重要的灵魂--高汤底，这一步绝对省不了；

5.高汤过滤之后，加进香菇、虾米、扁尖笋丝、春笋丝、蒸好发开，用手捻开干贝丝，放进处理完成并沥干水分的干丝煮15分钟；

6.等待的时间里，把火腿丝蒸5分钟，虾仁、鸡胗及豆苗分别炒好，再煸香姜丝；



7.把干丝下锅煮好，打入汤盅里，汤面上分十字形放上另一半蒸好的火腿丝、虾仁、鸡胗及豆苗，最中间再放上煸好的姜丝就行了；



主食呢？揉一块面团烙点荷叶饼卷好的猪舌头、葱和甜面酱吧！配菜呢？清煮毛豆，蒸咸蛋黄臭豆腐，一顿晚餐就这样简单解决了。





小贴士：





关于切干丝，这里说下小技巧。先将白豆干上下的老皮片去，然后切尽量薄的片，再切细丝。要干丝软，泡水的功夫不能省，泡上两次水，煮一大锅滚烫的沸水，加少许盐，再把干丝泡进去，等到水凉，把干丝沥干，另煮一锅滚烫盐水，再把干丝泡进去，如此步骤重复2-3次，这样的干丝既白且棉软，外面店家不负责任恶搞也就罢了，自己在家把食材处理干净，就能吃顿健康的安心饭。

热心网友 时间：2022-06-18 14:56

千张又叫豆腐皮，厚点的叫千层豆腐。豆腐工艺是我国独创的，它很好的加工了大豆，用最自然古朴的方法，使大豆的用途和味道提升了一个等级。豆腐运用广泛，千张是其流亚。今天介绍的这道菜大煮干丝，可谓既有颜值，又有美味，它的食材都是大众喜闻乐见且常见的。在寒冷的冬天炖一碗这样的菜，那是何等的解馋与保暖啊。

首先我们准备一下食材：

生姜切成菱形片，大葱切成斜刀片，大蒜切成薄片。

小米椒切成斜刀片，与葱、姜、蒜放在一起备用。

最后切上一点葱叶备用。

午餐肉切成细丝放在盆中备用，木耳切成小块备用。

虾仁少量放入盆中，泡上清水备用。

千张切成细丝，放在盆里备用。

到此食材就全部准备好了。

下面，我们把千张焯一下水，

锅内烧水，凉水倒入千张，等到水开后，加入一勺食盐。

倒入木耳和午餐肉，虾仁，焯水30秒。

捞出焯熟的千张、木耳和午餐肉，清水冲洗后控干水分备用。

锅中倒入菜籽油，使用菜籽油，味道比较香，

放入葱，姜，蒜和小米椒，翻炒几下煸出香味后，

加入适量清水，倒入焯过的千张、木耳和午餐肉。

把水烧开以后，下面开始调味，

加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，化开调料，

小火煮1分钟左右，就可以出锅装盘了，然后撒上一点葱花点缀。

好了，这道简单好吃的大煮干丝就做好了。