手动打发蛋白的技巧

发布网友发布时间：2022-04-21 06:56

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热心网友时间：2022-06-18 14:02

手打蛋白简直就是在用生命去做啊，可是有很多人没有掌握正确的方式，打出来的效果却与付出的代价成反比。我在家打了挺多次的蛋清了，也研究出一套完整的打发蛋清的方法。首先，选用的碗的面积最好不要太大，尽量用最小的力气接触到蛋白最大的体积。前期打蛋清的速度不宜过快，一秒转两圈左右打至表面起泡，这种程度下就可以加入你自己配方里需要的糖/盐/塔塔粉了
加入糖之后，开始慢打，如果速度过快，糖不能融化，会产生颗粒。打一会之后就是这样了，这时候糖也差不多融化啦
然后就开启疯狂模式！没有什么讲究！最讲究的就是休息的时间不要太长，一口气冲刺打至你想要的程度，方向记得朝一边搅动。
打发到后期，一定要打发一小段时间停下来看看蛋白的状态，以免搅打过度，如果做戚风蛋糕卷，一不小心打发到干性发泡，那可就卷不起来了。如果要做戚风蛋糕，可是还没有打发到干性发泡，蛋白还太软的状态，那戚风蛋糕是肯定要缩腰的

热心网友时间：2022-06-18 14:02

恰当的拿碗方法是，右手持碗，瓷碗房屋朝向手心，碗扣向左手歪斜一定视角，以鸡蛋液不洒为标准。木筷头应在与液位竖直的一平面图中健身运动，简易的说假如液位是路面得话，木筷头绘制的圈应该是个过山车。
次之是木筷搅拌的力度——自然是越大越好了。但是力度过交流会造成鸡蛋液撒出来，建议量力而为。最终是搅拌的幅度，跟力度一样，不在洒出来的前提条件下越大越好。
假如照这一方式打鸡蛋，会发觉绝大多数时间鸡蛋液并并不是呆在碗里，只是在木筷上，尤其是刚开始打的那两下。越娴熟，视角越精确，幅度和力度越大，留到碗里未跟木筷一起翻空的鸡蛋液越少，碗扣的歪斜水平就可以越大，高效率越高。