怎么熬出糖霜
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发布时间：2022-04-21 06:57
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热心网友
时间：2022-06-18 14:10
准备一些色素，柠檬汁，鸡蛋清以及糖粉。
把鸡蛋清用筷子搅打一下，再和糖粉混合在一起，要用刮刀不停的翻拌，让蛋清和糖粉完全的融合在一起，成为比较稠厚的糖霜状，一点点地加入柠檬汁搅拌均匀，需要一边加一边的搅拌，观察糖霜的浓稠度，把糖霜挑起滴落的时候几秒之内变平整，就证明已经差不多了，再开始调颜色，不同的颜色食用色素，放到糖霜当中搅拌均匀，这样就有各种不同颜色的糖霜来使用，制作完成以后就可以开始装饰饼干，能够让饼干的颜色更加漂亮。
2
糖霜可以做什么食物
糖霜山楂
准备山楂，白糖以及水，先加入适量的水在锅中，然后再加白糖中火慢慢的搅化开，一边加热一边搅拌，刚开始的时候会出现大的泡泡，然后就会慢慢的出现小泡，大泡可能还会存在一些，需要不停的搅拌，等到大泡慢慢的消失，小泡越来越密集的时候，需要比较有耐性继续搅拌，颜色变白以后流动的速度就会越来越慢，让它变得非常浓稠，把火关掉，洗干净的山楂倒进去，不断的翻炒，让每一颗山楂球上面都裹上糖浆，继续用匀速翻炒，尽量不要让它黏住，慢慢的山楂就开始结晶，这样糖霜山楂就制作完成了。
糖霜杏仁
准备一些杏仁，糖以及水，需要先把杏仁烤熟烤香，然后再放凉，根据烤箱的温度以及大小来烤制，可以用200度烤15分钟到20分钟左右，如果喜欢更加脆一些的口感，那么就可以用180度到190度烤20分钟到半个小时，像腰果核桃等油脂含量比较高的坚果温度就不宜太高，避免出现焦黑的情况，水和糖混合均匀，用中小火煮开，大概116度左右就可以关火，然后分几次倒进坚果当中立刻搅拌，一直到坚果表面不粘，糖的蒸汽散去，会把坚果包裹，然后再继续倒入糖浆搅拌均匀，反复进行多次，最后糖会反沙变白，完全凉透以后密封保存以后来吃。
糖霜核桃
准备水，白糖以及核桃，核桃仁放到微波炉里面加热一分钟到两分钟，锅中加入适量的水，根据自己的喜好添加一些白糖，用大火煮开，需要不停的搅拌，一直到水分蒸发完，汤汁变浓稠，把火关掉，核桃放进去搅拌均匀，把每一个核桃上面都拌上糖汁，拌好以后冷透就可以吃了。
3
糖霜和绵白糖有什么区别
外观区别
糖霜和绵白糖从外观上面的区别还是比较大的，糖霜看上去是粉末状的，所以是非常容易溶于水的，而绵白糖则不同，它是呈现出颗粒状，所以二者从外观上面就可以直接的分辨出来。
吃法区别
糖霜相对来说由于呈现粉末状易溶于水，所以更多的适用于一些配置的调味品，而绵白糖相对来说是呈现出颗粒状，不太溶于水，所以也就有不同的制作方法，所以吃法方面自然也就存在了一定的差异。
热心网友
时间：2022-06-18 14:10
糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，这样的特性使其能够使甜点的装饰更加多彩。古老传统的糖霜是用新鲜蛋清做的，但是蛋清中出现沙门氏菌的几率是个很大的问题，所以建议大家练习时可以用蛋清，但正式制作时请使用蛋白粉。
生蛋清法
材料：
老蛋清：40g
糖粉：225g
柠檬汁：2-3滴
制作步骤：
1、老蛋清加50g糖粉打至鱼眼泡状
2、加入柠檬汁打至3-4成起泡状
3、分多次加入剩下的糖粉中速搅拌至鸡尾状
4、取出密封冷藏保存
蛋白粉法
材料：
糖粉：225g
蛋白粉：20g
纯净水：35g
柠檬汁：2-3滴
制作步骤：
1、蛋白粉+水放入干净无油的打蛋盆中
2、用刮刀使之完全融合无颗粒（不可使劲搅拌起泡，可静置2分钟）
3、分次加入糖粉，用刮刀让蛋白水和糖粉充分融合无颗粒
4、用中慢速打至鸡尾状
5、取出冷藏密封保存
热心网友
时间：2022-06-18 14:10
糖霜是什么
蛋白糖霜，是一种坚硬的白色甜点装饰物，是英式蛋糕中常用的装饰材料。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。
糖霜怎么做
配料
糖粉(过筛两次)
温水(沸水晾至温凉)
纯蛋白粉(过筛一次)
做法
①称量纯蛋白粉，放入大碗中，倒入85g温水，用木勺轻轻搅拌均匀，呈乳液状态。
②糖粉过筛后，将总量的三分之二放入大碗中，用木勺或木质刮刀轻轻搅拌，待没有干粉了，继续搅拌10分钟。
③加入剩余糖粉，继续搅拌至软尖峰状态即可。
④根据自己需要的状态添加水或者过筛的糖粉。
①由于蛋白糖霜容易风干变硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖，并再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏。
②如果需要稀一点的糖霜，可以继续加水，但水要一滴一滴的加，因为很少的水就可以稀释糖霜。
③如果要硬一点的糖霜，可以继续加过筛的糖粉。
④传统的糖霜是用新鲜蛋清做的，但是蛋清中出现沙门氏菌的几率是个很大的问题，所以建议大家练习时可以用蛋清，但正式制作时请使用蛋白粉。
手套圣诞糖霜饼干
步骤
①用红色糖霜画出手套上半部分
②趁糖霜未干，用白色糖霜画出装饰圆点
③待2干后，用白色糖霜涂满手套底部
④趁白色糖霜未干，撒上白砂糖做装饰
用糖霜装饰其他点心
糖霜做的蕾丝装饰
热心网友
时间：2022-06-18 14:11

1
将一杯糖粉倒入一个中碗或小碗。

2
加入1至3大勺牛奶、水或者橙汁。也可以加入浓奶油。要注意水（牛奶、橙汁）加的越多糖霜就越稀。

3
用勺子搅拌。

4
检查糖霜稠度。别太稀也别太稠。如果太稠，加一点儿牛奶，如果太稀，再加一些糖粉。

5
冷藏30至60分钟使糖霜变稠。

6
调味。可以加入柠檬汁、香草精、杏仁香精或你喜欢的其他口味，也可以加些食用色素。

7
将做好的糖霜涂抹在蛋糕上。注意要先让蛋糕彻底凉下来。

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方法 2 的 6:
奶油糖霜

1
将6大勺（90克）黄油放入小碗中，用电动打蛋器搅打黄油，直至顺滑蓬松。

2
先将4/3杯（160克）糖粉筛入碗中打匀，再加入1大勺牛奶或水打匀。

3
涂抹糖霜。搅拌均匀后，即可将糖霜涂抹在蛋糕上了。
可以加入食用色素给糖霜上色。

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方法 3 的 6:
巧克力糖霜

1
将3盎司（80克）食用黑巧克力碎和1/4杯（60克）酸奶油倒入一个耐高温的玻璃碗中。

2
把碗放在一个装有沸水的小锅里。也可以使用双层蒸锅。

3
搅拌均匀。

4
等巧克力糖霜融化均匀后就可以涂抹在蛋糕上了。

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方法 4 的 6:
奶油奶酪糖霜

1
将6大勺（90克）奶油奶酪和6大勺（90克）软化的黄油放入小碗中，搅打。用电动打蛋器更为方便。

2
奶油奶酪和黄油打成白色。

3
逐渐加入过筛的4/3杯（160克）糖粉打均匀。

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方法 5 的 6:
蓬松的糖霜

1
将5/4杯（220克）特级砂糖（细砂糖）和1/3杯（80毫升）水倒入小锅中加热，不要煮沸。搅拌至砂糖溶解。

2
加热5分钟。不要搅拌或盖盖子。放置糖果温度计，如果糖浆温度达到116ºC或者糖浆已经变稠但尚未着色，糖浆就熬好了。

3
关火，静置让气泡逐渐消失。

4
将两个蛋清打入小碗，打至湿性发泡。

5
持续搅拌，将热的糖浆缓慢、细流儿倒入碗中。随后调至高速搅拌10分钟，或者直到冷却变稠。

6
尽情享用。

热心网友
时间：2022-06-18 14:12
一年四季中最喜欢的就是秋天，在这个收获的季节里总是有吃不完的好吃的，小时候在农村，谁家院子里或者院子外面都有一颗果树，冬枣，酸梨，山楂，大柿子，小时候去串门几乎都不会空手回家，邻居都会给点好吃的带回来，我最喜欢的就是山楂，可以做成糖葫芦，酸酸甜甜的吃上一串，一整天都是开心的，儿时就是这么容易满足。
山楂中含有多种有机酸，能增强胃液中的酸度，提高胃蛋白酶活性，从而促进蛋白质的消化，这就是为什么吃了油腻的食物之后可以吃点山楂能解腻了，还有就是炖肉的时候加入两颗山楂，炖肉的时间能大大缩短，炖出来的肉软烂入味。说的有点远了，今天咱们的主角是糖霜山楂，最近很多朋友私信我让我做一次糖霜山楂，说是自己做的总是挂不住糖，要么就是糖不成霜，总是不起白沙，而且糖还是粘粘的，今天阿雅就详细的和大家介绍糖霜山楂的做法。
【糖霜山楂】
【所需食材】山楂600g，白砂糖200g，清水200ml，柠檬半个
【制作步骤】
1.现在正是山楂收货的季节，今天我买的山楂10元钱3斤，我们在挑选山楂的时候一定要挑紫红色的，个头圆润饱满的，那些头上带点绿的是没有成熟的，酸度非常高。
2.山楂清洗干净，用一根圆珠笔的笔筒，从山楂的一头扎进去，插透过去，这样种子和山楂蒂就被戳出来了，非常方便。
3.白砂糖的用量也是有讲究的，白砂糖量少了是包裹不住山楂的，所以白砂糖的量不能减少，600g山楂200g白砂糖。
4.锅中加入200ml清水，200g白砂糖，小火把糖煮融化，然后不停地搅拌，直到糖水起大泡。
5.糖水起大泡之后挤入3ml柠檬汁，或者是白醋，加入柠檬汁能加速熬糖浆的速度，也能起到稳定的作用，而且挂在山楂上的糖霜还会起沙，口感非常好。
6.很快糖水熬到非常的浓稠了，起大泡了这时候就可以关火了，加入山楂后要快速的不停地翻拌，一直炒到山楂上面，挂满了糖霜，而且不再黏稠，翻拌的时候要酌情用力，不然山楂表皮就要被翻破了。
小贴士：熬糖浆的糖水比例为1：1；糖浆熬到起小泡加几滴白醋或者柠檬汁，能加速熬糖浆的速度，还能是糖霜起沙；关火后再下入山楂球，如果温度太高的话就会把山楂烫熟，这样会非常影响口感；下锅后要快速地不停的翻拌，直到山楂全部裹上糖霜。
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