油炸香酥茄子的做法大全
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发布时间：2022-04-21 06:22
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热心网友
时间：2023-10-15 18:13
粤北街头的一种小吃香酥炸茄子特别非常受欢迎，制作这款小吃粘米粉和糯米粉按比例调的米浆炸的才香脆，而且茄子片不能切太薄，米浆不要太稀，适中即可，注意图中所用模具也是在粤北特意买的，才有这独特的造型。
香酥炸茄子的做法：
1.准备食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等;

2.茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟。

3.捞出沥干水分;

4.粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆;

5.把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆;

6.把裹上米浆的切片茄子放入模具中;

7.锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸;

8.炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金*，捞出沥干油;

成品图：

香酥炸茄子的技巧：
1.茄子片不要切太薄;
2.茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃;
3.米浆不要太稀，适中即可;
4.粘米粉与糯米比例要适中，这样才酥脆不会硬。
茄子的营养价值：
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子具有降低高血脂、高血压;防治胃癌;抗衰老、清热活血、消肿止痛、保护心血、清热解毒、降低胆固醇管等功效。
茄子怎么炸不吸油?
1、将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
2、茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
热心网友
时间：2023-10-15 18:14
中文名
香酥茄子
主料
嫩茄子400克
配料
鸡蛋1个， 湿淀粉100克
调料
碘盐10克，味精5克
类别
菜品
快速
导航
制作方法制作方法二
制作原料
主料：嫩茄子400克。
配料：鸡蛋1个， 湿淀粉100克，色拉油750克。
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
制作方法
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金*捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
制作方法二
〔原料〕
茄子 500克
绍酒 10克
猪瘦肉50克
精盐 10克
豆油 600克
葱10克
白糖 15克
姜10克
酱油 30克
蒜20克
味精 2克
香菜 10克
米醋 15克
鸡汤 50克
〔烹制方法〕
1.将茄子去皮，剞成透笼形的花纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。
2.勺内放豆油 600克，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油。
3.勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精，把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨 10分钟，拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。
