葱油饼怎么做又软又好吃
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:05
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 09:42
1. 首先和面，面和水的比例建议10：7，也就是说每100克面粉加70克水。水的比例相当高，这也是饼柔软的前提，面团要非常软。
理想状态：面粉和水分别称重，水一次性倒在面粉里，和面过程里不加面粉，也不加水。不过称重有点煞有介事，容易被厨艺高手鄙视，那就两害相权取其轻，面粉固定，水分次加入。
这里说明一下：如果水加多了，导致面团太软，再往里揣面，面筋就很难舒展，做出来的饼就容易发硬、发粘了。所以和面可以分次加水，但不能分次加面。
2. 厨艺高手是直接下手和面，建议新手不要这样干。因为面里加了很多水，面团相当粘手，不规则的面团死皮赖脸地裹在手上，新手很容易在这一步留下心理阴影。建议水倒在面粉里，先用筷子搅拌，搅成面絮再下手和面就没那么沾手了。我表弟做得更绝，他可以用木铲模仿和面机，和面全程手不沾面。
3. 开始下手揉面，一开始还会有点沾手，不必理会，是时候表现你的“我行我素”了。只需坚持几分钟，揉到面团与面盆之间不粘连，就算揉好了。这里注意：面揉好了是指面团和面盆不粘连了，但仍然会沾在手上，很多人习惯做法是用干面粉把沾在手上的湿面搓下来揉到面里去。这样就会增加面团筋性，饼的口感就会变硬、发粘。建议做法：面团揉好后，用筷子把沾在手上的面刮下来，把手洗净擦干，再接触面团就不会沾手了。当然也可以参考厨师另一篇讲油条制作的文章，揉面改揣面，那样基本不沾手。但揣面做葱油饼有个缺点，就是少了一丝暗含在柔软里的筋道。
4. 案板上撒少许干面粉，面团放在案板上，分成几个面剂子，再分别揉一下，盖湿布松弛半小时。注意这里不是松弛大面团，而是松弛面剂子。松弛面剂子，后面才更容易擀成饼，饼也会更柔软，松弛大面团是没有意义的，这是很多知其然不知其所以然的朋友容易犯的小失误。
5. 案板上撒一层薄薄的面粉防沾，松弛过的面剂子不要揉，直接擀成2毫米厚的圆饼。如果这时候再揉，一个是很难擀开，另一个也会直接让饼变硬。擀饼过程里可以随时撒面粉防沾，这时候加粉与和面时加粉意义不同，和面时加面粉会让面团更筋道，这时候加粉则会让饼皮更疏松。当然加粉量以不沾为标准，也不能加太多。
6. 在饼上撒一层细盐，用擀面杖擀一下，把盐压到面饼里；饼中间淋一些油，上下左右对折再展开，饼的四周就都沾上油了；建议每100克面粉2克盐，盐太少吃着就不够香。葱油饼的含盐量是所有面食里最高的。
7. 均匀地撒一层葱花。葱花不能太大，否则容易把饼皮撑破。如果用大葱做葱花，要先把大葱劈成几条再切成葱花。
8. 把饼从一端卷起来。卷的过程不要捏，也不要拉伸，尽量不让饼皮产生额外的筋性。
热心网友
时间：2022-06-18 09:42
原料：
中筋粉400g、榨菜60g、葱50g、油1匙、猪油1勺、水200g
做法：
1、面粉加水搅拌揉成光滑面团醒15分钟
2、把面团分成10 小团
3、取一面团擀成长条再涂上猪油
4、放上榨菜粒
5、再放上葱
6、由下往上卷起，卷好后再压扁
7、锅中放油加热，放入饼煎
8、煎至两面金黄即可。
酱香葱油饼
原料：
面粉500克、小葱50克、油50克、甜面酱2汤匙、盐5克、白芝麻少许、酵母5克
做法：
1、5克酵母加入250毫升温水里拌匀后加入面粉里揉成光滑的面团后包上保鲜膜发酵至2倍大
2、发酵好的面团排气滚圆盖上保鲜膜静置15分钟
3、备好葱花和白芝麻
4、一调羹面粉，5克盐，2汤匙甜面酱混合
5、热锅倒入20克油烧至冒烟
6、倒入碗中拌匀后成油酥面放凉
7、之后把面团擀成圆皮，加入拌匀的酱香油酥面抹匀，这样大小可以做2个
8、再把葱花均匀的加入由上往下卷起
9、捏紧收口后从一头卷起
10、擀薄后撒上白芝麻轻压一下
11、平底锅加入油
12、加入饼坯用小火煎成微黄
13、再翻面用中火煎至颜色金黄后熄火焖15分钟后再出锅
14、切块享用
小窍门：
这种饼比较厚先要用小火煎，焖一下口感更好。
烫面葱油饼
原料：
面粉300g、开水适量、盐1g、大葱叶一根、花生油2勺
做法：
1、先烧一壶开水，将面粉放入料理盆中，边加开水边用筷子搅拌。
2、搅拌至没有干粉的状态，揉成一个面团。将面团醒30分钟。
3、醒面的时候我们来做葱油：将葱绿切成碎末，花生油入锅里烧至冒烟，将烧好的花生油浇到葱绿上。
4、撒少许盐，搅拌均匀，葱油就调好了。
5、将面团取出，分割成剂子。将面剂子擀开，越薄越好。
6、刷上一层葱油。
7、卷起来。
8、再盘起来。
9、用擀面杖再擀薄一些。
10、平底锅刷一些植物油，放入饼，中小火烙制。
11、翻面再烙一下。
12、饼烙好后在锅里摔几下，饼的层次会分明些。
热心网友
时间：2022-06-18 09:43
葱油饼的做法一：
1.先准备好小麦面粉、葱、盐、植物油，以后把小麦面粉倒进小盆里边，再分批倒进沸水，用筷子拌和成絮状物，以后倒进凉水搓成绵软的面糊
2.用保鲜袋包裹后放到一旁等候三十分钟，再把葱洗干净后切割成葱段，面粉发酵好后用力搓成光洁状，再分为匀称的小剂
3.以后再用擀面棍擀成片状，以后匀称的擦抹油，撒些盐和葱段，再从两边朝正中间翻卷，再顺时针方向拧两下，盘起来收边卡紧
4.再用擀面棍擀开后置放五分钟，再放进锅里边烙，以后把油倒进锅中烧开，放进饼坯，盖好盖子，开文火，把一面烙成橙*后翻一面
5.再盖好外盖把另一面也烙成橙*，铲出进行。
葱油饼的做法二：
1.先准备好小麦面粉400g、沸水适当、盐适量、京葱6根、大葱，把小麦面粉倒进碗里，再放进少量盐，以后再倒进温水
2.用力搓成面糊，以后分为匀称的小剂，再把油匀称的撒在菜板上，把小剂擀成饼形，匀称的撒些葱段，以后再翻卷
3.用擀面棍擀平后放进锅中里边煎，煎出双面橙*就大获全胜了。
葱油饼的做法三：
1.先准备好小麦面粉200克、水110克、食用盐1克、油酥饼用小麦面粉10克、葱碎适当、油酥饼用食油约30克，把小麦面粉倒进小盆里边，再倒进水，放进盐
2.用力搓成光洁的面糊，以后发醇一刻钟，再对半分开，把一份擀成薄薄大面积，再把小麦面粉放到碗里，把烧开的油倒进锅中，油酥饼就制做好啦
3.再把油酥饼匀称的倒在擀好的饼上，擦抹匀称就可以，再撒些葱段，及其少量盐，还能够撒些香辣或是五香粉
4.再叠成长条形，搓揉成长细状，随后按扁，从正中间对半割开，创口朝上翻卷，再擀成饼，以后把少量油倒进锅中，放进饼
5.文火烙三分钟后翻一面再烙三分钟就可以。
葱油饼的做法四：
1.先准备好小麦面粉300g、温开水适当、辅材葱15g、香辣5g、油酥饼小麦面粉50g、油酥油30g，以后把葱洗干净后切割成，再把油倒进锅中，倒进葱根
2.小蜡烛油炸至有一点点起烟，捞起来葱根，把油倒进加上了香辣的小麦面粉里边，搅拌均匀，油酥饼就制做好啦，再把温开水
