食品微生物检测国家标准
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:32
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-15 22:10
食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品是否食用的科学依据之一。
通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据。
折叠编辑本段范围
①生产环境的检验:车间用水、空气、地面、墙壁等。
②原辅料检验:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。
③食品加工、储藏、销售诸环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。
④食品的检验:对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。
折叠编辑本段范围
国内外开展微生物检验的食品种类较多，食品分类方法也不尽相同。总的来看涉及微生物检验的食品种类主要有:奶制品、预烹煮食品、饮用水、蛋制品、水果、谷物、婴幼儿食品、肉及肉制品、软体动物、禽肉、贝类、白明胶、香草(药)、即食食品、罐头食品、调味品，粉类制品、豆制品、冷冻饮品、糖果、海鲜、甜点、蔬菜、藻类、食疗食品、米面制品等。
我国开展微生物检验的重点食品种类为:奶制品、罐头食品、调味品、蛋制品、淀粉类制品、发酵和非发酵性豆制品、冷冻饮品、糖果、饮用天然矿泉水等，其中食糖以及保健品的微生物检验为我国所独有。
折叠编辑本段指标
目前，我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌3项。
菌落总数
菌落总数是指食品检样在严格规定的条件下(样品处理、培养基及其pH值、培养温度与时间、计数方法等)培养后，单位重量(g)、容积(mL)或表面积(cm)上，所生成的细菌菌落总数。
大肠菌群
肠杆菌科的埃希氏菌属，柠檬酸杆菌属，肠杆菌属和克雷伯菌属统称为大肠菌群。它们均来自人或温血动物肠道，不形成芽孢，在35-37℃条件下发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的常居菌，它随着大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品的质量，具有广泛的意义。
致病菌
致病菌即能够引起人们发病的细菌。大肠菌群检验呈阳性，并怀疑食品可能受到致病菌污染时可进行致病菌检验。在我国现有的国家标准中，致病菌一般指"肠道致病菌和致病性球菌"，主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、金*葡萄球菌、致病性链球菌等四种，致病菌不允许在食品中检出。
对不同的食品和不同的场合，应选择一定的参考菌群进行检验。如海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群，蛋与蛋制品以沙门氏菌菌、金*葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群，米、面类食品以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群，罐头食品以耐热性芽孢菌作为参考菌群等。
热心网友
时间：2023-10-15 22:11
1、GB4789.2-2016菌落总数测定
2、GB4789.15-2016霉菌和酵母计数
3、GB4789.3-2016大肠菌群计数
4、GB4789.10-2016金*葡萄球菌检验
5、GB4789.4-2016沙门氏菌检验
6、GB4789.5-2012志贺氏菌检验
7、GB 4789.40-2016 克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)检验
8、GB4789.41-2016肠杆菌科检验
9、GB4789.6-2016 致泻大肠埃希氏菌检验
10、GB4789.8-2016 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验
11、GB4789.30-2016 单核细胞增生李斯特氏菌检
12、GB4789.35-2016 乳酸菌检验
微生物快速检测技术
1、环介导等温扩增技术快速检测食品及水中致病菌(示范操作)
2、克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)PCR快速检测技术
3、致泻性大肠埃希氏菌血清型PCR快速鉴定技术
微生物实验室质量控制与管理
生产环境监测
1、生产环境空气质量监测(沉降菌、浮游菌)
2、生产环境、设备表面微生物监测
以上是关于食品微生物检测标准相关信息，由百检检测平台整理，希望帮助到你，望采纳
