全家的奥尔良包子的肉馅怎么这么黄啊？
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发布时间：2022-04-21 06:31
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时间：2023-04-24 01:54
食材准备：
鸡腿2个奥尔良腌料粉35克料酒1勺蚝油2勺老抽2ml姜片3片玉米淀粉8g中筋面粉400g酵母4g白糖10g纯牛奶240ml
1、鸡腿肉两个，去除骨头，去皮，切小块。
2.放入盆中，加蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料，一丁点老抽调色，搅拌均匀。
3.鸡皮不要浪费，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油。
4.等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中，混合均匀，一来可以锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，这样蒸出来的肉包 子馅不柴，鲜嫩入味。
5.盖上保鲜膜，冰箱冷藏6个小时以上，便于入味。
6.准备发面：40克面粉+24毫升牛奶+4克酵母+1克白糖。
7.揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大。
8.醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织。
9.发好的面进行揉面排气，取出一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用。
10.擀成圆形，中间厚周围薄。
11.取一面皮，放上鸡肉馅，按照自己的手法包起来。
12.全部包好以后盖上盖子，进行二次醒发，醒发好的包 子拿起来变轻，微微变大。
13.开始上火蒸，水上汽后开始计时蒸20-25分钟（根据包 子大小增减时间）。
14.奥尔良鸡肉包 子制作完成，外皮松软，馅鲜香可口。
