烧鸭怎样烧才能上色好看

发布网友发布时间：2022-04-21 06:30

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热心网友时间：2023-10-22 05:35

做烧鸭的细节步骤虽然很多，但是你更要注意的是选材、上皮水、烫皮、烧制等这些方面的步骤：

第1、烧鸭怎么做才美观，选材注意事项。

作为一个烧鸭制作者来说，要懂得烧鸭的选材，要知道什么样的食材才是你想要的，什么样的食材才是好食材。在选择鸭子的时候，要选择肥大的鸭，因为肥大的鸭不但外观上看着体型丰满，而且做出来的烧鸭味道也比较鲜美，最重要的是肥大的鸭，皮比较厚些，这样做出来的烧鸭，表皮够厚够脆，吃起来鸭肉也更光滑。不过要注意的是，在选材的时候，要看鸭的表皮是否光滑，避免鸭皮有破损的现象。

第2、烧鸭怎么做才美观，烫皮和上皮水要做好。

在烧鸭制作的过程中，主要就要注意到，烫皮的环节一定要做好，然后是烧鸭上皮水要均匀，还有风干的细节都要做好。尤其是对于上皮水的把握，因为，无论做烧鸭和做烧鹅都一样，在烧鸭上色过程中，皮水发挥着很重要的作用，如果上皮水不均匀，那么烧鸭做出来的卖相就会很难看。

第3、烧鸭怎么做才美观，烧制过程是重点。

做烧鸭，烧制的火候是重点步骤，使用好的皮水，做好前期的准备工作，看一下入炉之前，烧制的火候够不够大，温度达不达到要求，这些都做好了，就可以做出色泽美观的烧鸭。还要看一下炉子的选择，不同的烤炉，有不同的烧制效果，通过的情况下，单层炉的保温性能不及双层烤炉保温效果好！

热心网友时间：2023-10-22 05:35

将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。

打糖也就是上色：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。

热心网友时间：2023-10-22 05:35

要想烧鸭上色靓，皮水、打气、烫皮、风干和烧制温度都要控制得好，温度过低上色浅，过度则容易黑。

热心网友时间：2023-10-22 05:36

在鸭子的表皮上涂抹蜂蜜

热心网友时间：2023-10-22 05:37

将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。
打糖也就是上色：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。