松鼠桂鱼的味道

发布网友发布时间：2022-04-21 06:27

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热心网友时间：2023-07-26 18:45

“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。

色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。

参考资料：http://ke.baidu.com/view/124448.html?wtp=tt

热心网友时间：2023-07-26 18:46

松鼠桂鱼的做法
[原料] 桂鱼 200克料酒 2克松子 10克胡椒粉少许番茄酱 10克植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食盐适量食醋 15克
将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金*捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

热心网友时间：2023-07-26 18:46

热心网友时间：2023-07-26 18:47

“松鼠”是鱼的一种做法，将鱼在腹部劈开，但不要到底，使其尾部相连，去骨，在鱼肉的一面打十字花刀，简单腌制后拍糊油炸，入锅时油温要高一些，否则会把鱼炸散，炸熟后浇酸甜汁即可。口味：酸甜。谢谢！

热心网友时间：2023-07-26 18:47

色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口