桂鱼有毒吗？
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发布时间：2022-04-21 06:49
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热心网友
时间：2022-06-18 13:15
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学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
“松鼠桂鱼”的来历
“松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为*真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，这被视为称赞鳜鱼的传世名句。清朝孙原湘《观钓者》中又有“昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥”之句，把鳜鱼最肥嫩的时节描写得淋漓尽致。这些也充分说明了在桃花盛开、春水盛涨的春季，是食用鳜鱼的最佳季节。
鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。北魏郦元《水经注》就称“其头似羊，丰肉少骨，美于余鱼”。中医认为，鳜鱼性味甘、平，入脾、胃经，有补气益脾之功，适用于气血亏虚、体质衰弱、虚劳嬴瘦、脾胃气虚、纳食不香、营养不良的人食用。《本草纲目》言“鳜鱼，味甘，性平，去腹内恶血、腹内小虫，益气力，令人肥健，补虚劳，益脾胃，治肠风泻血”。《开宝本草》言“鳜鱼，益气力，令人肥健”。《随息居饮食谱》言“鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人”。现代营养分析表明，鳜鱼营养丰富，每百克鳜鱼肉中含蛋白质18．5克、脂肪3．1克及一定量的钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸。鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
鳜鱼适用各种烹饪方法，特色独具，令人回味。清蒸的鱼肉饱满结实，鲜美肥嫩，令人称绝；醋椒鳜鱼半汤半菜，汤浓醇白，肉鲜味美；炸制鳜鱼，外层酥、松、脆，内部鲜、嫩、美。用鳜鱼烹制的“瓜姜鱼丝”鱼丝洁白、口感爽滑，三色相映，诱人食欲。“松仁鱼米”松香浓郁、鲜香滑嫩、清淡而形美，使人称奇。古代鳜鱼名肴也甚多，从北宋东京传到临安的“宋嫂鱼羹”盛传千年，早已成为杭州名菜，安徽的“方腊鳜鱼”更是美名远扬。
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
吃鳜鱼不仅能饱口福、强健身体，而且由于鳜鱼和“贵余”谐音，还有“富贵有余”、吉祥如意的寓意呢，难怪人们对它情有独钟。
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时间：2022-06-18 13:16
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时间：2022-06-18 13:16
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时间：2022-06-18 13:17
