蟹酱怎么发酵
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发布时间：2022-05-06 01:52
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时间：2022-06-28 12:01
主料
小螃蟹(适量)
调料
盐(适量)
厨具
其它
1 鲜活的螃蟹2斤
2 二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
4 揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
5 蟹盖、蟹脐丢弃不要。
6 大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
7 这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8 用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
9 盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）
螃蟹酱
制作方法
1.原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。
2.捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。
3.腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。
4.贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红*的色泽。
产品特点
红*，具有蟹酱固有气味，无异味。
