我们常吃的鲍鱼有哪几种

发布网友发布时间：2024-03-31 02:41

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热心网友时间：2024-07-22 04:23

鲍鱼，这一在海味中被视为珍品的食材，有着多种多样的分类，它们在不同地区被赋予了不同的名称。在中国，鲍鱼被称为鳆鱼、九孔或石决明；在美国，人们习惯称之为Abalone；英国人则喜欢称其为Ormer；在澳洲，它被称作Sea ear或Mutton fish；新西兰人称之为Paua；而在日本，鲍鱼则有鲍、鳆、アゥビ（Awabi）等不同的叫法。
鲍鱼的种类繁多，它们的产地、外观和口感都有所不同。以下是一些常见的鲍鱼品种及其特征：
1. 日本网鲍：这种鲍鱼产自日本青森县，体积较大，底边宽阔平坦，鲍身肉厚，吸盆尾部尖锐，枕底有明显的清晰珠粒，色泽深沉。
2. 澳洲网鲍：外形与日本网鲍相似，但枕边的珠形较为不规则。澳洲网鲍需要较长时间的浸泡才能充分发开，口感较为坚韧，味道略显不足。
3. 吉品鲍：吉品鲍源自日本岩手县，外形略似元宝，枕边较高，口感有嚼头。选择上品时，应挑选鲍身能隆起、具有光泽的。由于鲍身中部有一道线痕，易于辨认。经过浸制煲发后的吉品鲍，味道浓郁，色泽美观，口感晶莹有嚼头。
4. 窝麻鲍：产自日本青森县，也称作禾麻鲍，身形较扁薄，因常用绳子串起来晒干，鲍身左右有两个小孔。口感软滑，易于咀嚼。由于鲍鱼边缘有许多裂痕，购买时应挑选裂痕较少的，以节省制作时间。
涨发干鲍鱼时，应使用陶质炖缶本，内放竹箅垫底，加入冷水，放入鲍鱼，用慢火煲约1-2小时（时间根据鲍鱼品种和质地而定）。然后离火位静置一夜。第二天，继续用慢火煲约3小时，再离火位。之后，将鲍鱼逐个擦洗干净，换清水后再煲滚，再次离火位。如果鲍鱼仍然不够软，可以加入少量“蝉蜕”（一种中药）以帮助鲍鱼更快软化。