酸菜鱼鱼片怎么弄嫩

发布网友发布时间：2024-03-31 06:28

共5个回答

热心网友时间：2024-04-24 04:20

1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着按同样的方法切另一面。
8、取一片鱼肉，尾部朝向左手，鱼皮向下平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。
10、鱼片薄厚自己掌握哈
将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

2.在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟

3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即

热心网友时间：2024-04-24 04:21

用生粉腌制

热心网友时间：2024-04-24 04:15

酸菜鱼得看火候，鱼头鱼骨先下锅煮汤，汤好了下鱼片。其实跟涮羊肉异曲同工，肉片是烫熟的不是煮的，一煮就老了。鱼头鱼骨的炖个鲜汤，鲜鲜浓浓的再把鱼片往里一烫……呵呵，鱼片爽脆，鱼汤够火……享受啊……

热心网友时间：2024-04-24 04:17

鱼片上放一点生粉

热心网友时间：2024-04-24 04:19

用专用刀切的，老师傅用菜刀也是那个效果！