怎么自制好吃又正宗的虾滑炒鸭血?
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发布时间：2024-03-31 06:25
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时间：2024-08-01 12:14
【食材】
新鲜鸭血：500克
虾仁：300克
鸡蛋白：1个
淀粉：适量
姜：1小块
蒜：3瓣
青葱：2根
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白胡椒粉：少许
盐：适量
鸡精或味精：少许
香油：少许
植物油：适量
【步骤】
准备虾仁：将虾仁洗净，去掉虾线，剁成泥状，放入碗中。
调制虾滑：在虾泥中加入一个鸡蛋白、适量淀粉、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀至粘稠，可以拉丝的状态。
准备鸭血：将鸭血切成小块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
烫鸭血：在锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，将鸭血块放入水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
腌制鸭血：将焯好的鸭血放入碗中，加入少许生抽、老抽、盐和淀粉，拌匀腌制10分钟。
切配料：姜切片，蒜切末，青葱切段备用。
炒制：锅中加入适量植物油，油热后加入姜片、蒜末爆香。
加入虾滑：将调好的虾滑用勺子挖成小丸子，放入锅中，用中火煎至两面金黄，捞出备用。
炒鸭血：在同一个锅中，加入腌好的鸭血块，快速翻炒均匀，炒至表面变色。
混合炒制：将煎好的虾滑和鸭血一起翻炒，加入青葱段，继续炒至食材熟透。
调味：根据个人口味加入盐、鸡精或味精调味，淋上少许香油增香。
出锅：炒匀后，即可关火，将虾滑炒鸭血盛出装盘，即可享用。
【小贴士】
选择新鲜的鸭血和虾仁，新鲜度直接影响最终菜品的口感。
虾滑的调制要注意比例，淀粉不宜过多，以免影响口感。
烫鸭血时加入料酒和姜片可以去除腥味。
炒制过程中火候要控制好，避免煎炸过头导致食材变老。
根据个人口味调整调味料的用量，可以适当增减。
按照以上步骤，你就可以在家自制一道美味的虾滑炒鸭血，既保留了食材的原汁原味，又融合了虾滑的鲜美和鸭血的嫩滑，是一道色香味俱全的佳肴。
