制作酸菜里面可不可以放酒

发布网友发布时间：2022-05-06 01:11

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热心网友时间：2022-06-28 10:41

当然可以
酒糟泡酸菜方法是：将所需腌制的生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒用清洗机或人工分别清洗整理好并滤干水分，再按如下两种方法进行腌制：
一是纯酸腌制：按酒糟余液与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒比例为5‑6∶7‑8称量余液、蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒，并逐层将余液与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒置入干净的腌制缸或池中，再用垫布和封盖将缸或池盖住，期间每3‑5天翻动一次，促使缸或池内余液不断吸氧变酸，并促使蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒逐步变成酸味，至13‑15天酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒外表呈淡*和本质变成纯酸脆状时腌制成熟。
二是咸酸腌制：按酒糟余液、食盐与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒比例为5‑6∶0.3‑0.5∶7‑8称量余液、食盐、蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒，并逐层将余液、食盐与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒置入干净的腌制缸或池中，再用垫布和封盖将缸或池盖住，期间每3‑5天翻动一次，促使缸或池内余液不断吸氧变酸，并促使蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒逐步变成咸酸味，至13‑15天酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒外表呈淡*和本质变成咸酸脆状时腌制成熟。