葡萄酒的味道为什么没有葡萄味儿?
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发布时间：2022-05-06 00:34
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热心网友
时间：2022-06-28 09:51
承认吧，一直以来你都认为“喝进嘴里”是品尝酒的第一步，但是，你把葡萄酒的色与香放在哪里？你知道葡萄酒的味道为什么没有葡萄味儿？只有真正品尝到酒味儿，才能确定葡萄酒看酒和闻香时取得的印象是不是准确，你是不是真正找到了想要的那杯酒！
那，一杯葡萄酒酒味如何才算是好酒？
简单的说就是甜VS.酸VS.酒精VS.单宁平衡稳定的架构。
甜
葡萄酒中甜味何来？
1.是来自于酒中残留的糖分；
2.葡萄酒在发酵过程中会产生甘油，甘油能使酒产生甜的感觉；
3.酒精度高也能带来一种甘甜味。
如：甜型葡萄酒自然甜味更加明显，而且甜味能使酸味、苦味降低，而含糖量少的干酒品尝起来则相对感觉不到甜度。
酸
酸度，赋予酒以生命和活力，葡萄酒的酸味何来？
主要是来自于酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酒石酸坚硬，苹果酸新鲜和刺激，柠檬酸新鲜。
酸度是白葡萄酒的主要骨架，同时酸度也会因葡萄酒陈年长短而有不同表现，如很多葡萄酒年轻时酸度高而锐利，随着陈年，酒会变得柔顺圆润，事实上，酸度并没有减少多少。酸度以让人感到清爽为合适，到醋味就过了。
酒精
酒精，对葡萄酒的口感具有重要影响：
1.酒精本身的甜味以及它可明显增强甜味的特性，加强了葡萄酒的厚实感。由酒精引起的热感及令人感觉到的强烈舒适感，不仅补充了葡萄酒本身的味感，并且与其他内质特性相融合，使葡萄酒拥有更高的醇浓性且更肥硕。
需注意的是，醇浓性与肥硕需要达到足够高的酒精度，即只有在酒精度高于11%时，才能明显地表现出来；如果乙醇含量低于10%，酒味则过于平淡，不具有肥硕特性；酒精度在12%_14%时，会给人以温热感。
2.酒精含量过高时，如含量若达到15%_18%时，会表现出明显的酒精味，其不良味感主要是令人不舒服的强烈热感。因此，如果葡萄酒酒度过高而造成不平衡时，葡萄酒的厚实感会降低，变得消瘦。
3.酒精带给酒甜润感，是平衡葡萄酒的关键，如果葡萄酒中无酒精，酸味和苦味将会十分突出；有了酒精，会缓和酸味和苦味。酒精感会被糖分减弱，比如我们饮用甜型葡萄酒的时候通常感觉不到酒精度。
单宁
单宁是红葡萄酒的骨架。单宁在酒年轻时显得苦涩而干。单宁也分粗糙和细腻，一定程度上反映了酒的酿造品质。一般而言，单宁好则酒口感细腻。单宁充足是可以陈年的决定因素。如果一次性品尝多款干红，单宁带给口腔的涩感也会累积。
酒中的单宁对人体也是很有好处的：
1.增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能。
2.由于单宁具有很好的抗氧化的功能，所以能消除人体内的活性氧，起到抗心血管病、美容养颜等作用。
热心网友
时间：2022-06-28 09:51
首先要弄明白什么是葡萄味？葡萄味是某些风味物质，对人的味蕾、鼻子进行刺激而产生的一种感受。归根结底，是某些物质在作怪。这些物质有：水杨酸乙脂，氨茴酸甲脂，兰素，等等。
（1）这些物质在酿酒过程中，会分解，会组合成新的物质。也就是说，葡萄味变没了。
（2）葡萄酒含有酒精，和各种酸，脂，醇，芳香烃，会对人的感受器官产生很强的刺激。也就是说，掩盖了本来就很弱的葡萄味。
所以，喝葡萄酒感受不到葡萄味就很正常了。
热心网友
时间：2022-06-28 09:52
酿造后，会生成酚类和脂类物质，其香味会代替葡萄的新鲜果香味道，酿酒葡萄在发酵后，单宁，酚类物质，矿物质都释放出来，掩盖了葡萄本来的香气。
就我们平时所喝的，包谷酒，合起来也完全没有包谷（玉米的味道），分子在发酵的过程中，重新组合成另一种味道。所以没有葡萄味很正常
热心网友
时间：2022-06-28 09:52
