腊肉的制作方法,腊肉怎么制作
发布网友
发布时间：2022-05-06 00:32
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-28 09:47
昨天，我们终于尝试了这个方法做的腊肉。。。比以往做...(展开)
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
猪肉 香叶
花椒 辣椒
丁香 酱油
盐 糖
酒
自制腊肉的做法步骤
1. 把猪肉拔毛洗干净以后，飞水。。。
2. 放香料，我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。。。
3. 放酱油、盐（一定要多，要不肉容易长霉，我妈说的）、糖、酒
4. 拌匀以后，腌它个三四天。。。OK。。。用绳子穿起来。。。晒太阳去了。。。
5. 大约五天左右就可以收成咯。。。如果喜欢干的就晒久一点
热心网友
时间：2022-06-28 09:48
【所需食材】
主料：猪肉
辅料：精盐、八角、花椒、茴香
【腊肉的做法步骤】
第一步：热锅放入八角，小火炒出香味，接着放入花椒，小火翻炒，炒出香味，放入茴香，慢慢用小火翻炒，直至炒脆。
第二步：将炒脆了的香料倒入到石头捣缸里捣成粉末，捣得越细越好，装碗备用。
第三步：将适量精盐倒入干燥的热锅中，用小火慢炒，盐炒热后，倒入已经捣成末的香料，和盐一起炒匀，和匀后倒入盘子中备用。
第四步：把炒好的香料粉末均匀地抹在新鲜的猪肉上，猪肉的每一个地方都要抹到，否则肉容易变质。
第五步：把抹好香料的猪肉放再桶里，盖上盖子，腌制7天，腌制的过程中，上下的肉翻一下面，让肉入味得更均匀，翻面的时候底部腌制渗出的血水不要倒掉。
第六步：腌制好的肉在肉的一端用剪刀扎一个洞，用绳子穿好系紧，放在通风出或者直接暴晒，晾至肉能横向笔直的不会下坠即可。
第七步：用干草引燃火，将晾干的肉放在架子上，在肉的上方盖上纸板，让烟往上面跑，烟熏的时候主要不要出现明火，烟熏的时候加写甘蔗皮、橘子皮和米糠，这样熏出来的肉会更香。烟熏3-5小时左右，熏至肉表白金黄就大功告成了。
做腊肉的过程虽然耗时长，步骤繁琐，但做出出来的肉再阴凉干燥的地方能存储较长的时候，而且香气四溢，香吃的一直，用火烧一下猪皮，用刀刮洗干净，煮肉就可以吃了。
