木桶水滑肉需要哪些制作工序才能烹饪完成?

发布网友发布时间：2024-03-30 12:45

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热心网友时间：2024-04-05 11:38

木桶水滑肉是一道传统的中国菜肴，以其鲜嫩的口感和独特的制作工艺而闻名。这道菜的主要特点是将腌制过的肉片在高温水中快速滑煮，使其变得嫩滑可口。以下是制作木桶水滑肉的详细工序：
准备食材：首先需要准备新鲜的猪肉，一般选择猪里脊或者猪腿肉，因为这些部位的肉质较为鲜嫩。此外，还需要准备一些辅料，如葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉等。
肉的处理：将猪肉切成薄片，厚度约为2-3毫米。然后将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和白糖，搅拌均匀，腌制约15-20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
上浆：将腌制好的肉片捞出，沥干水分。然后在肉片中加入少量的淀粉，搅拌均匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。这样可以在烹饪过程中保护肉片，使其更加鲜嫩。
烧水：在锅中加入足够的水，放入切好的葱段、姜片和蒜末，大火烧开。待水烧开后，撇去表面的浮沫，保持水的清澈。
水滑肉：将处理好的肉片逐片放入沸水中，用筷子轻轻搅动，使肉片分散开来。肉片在沸水中迅速变色，变得嫩滑。这个过程大约需要1-2分钟，注意不要煮得过久，以免肉片变老。
捞出沥干：当肉片全部煮熟后，迅速用漏网将其捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分。这样可以使肉片更加爽脆。
炒制：在锅中加入少量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香。然后将肉片倒入锅中，快速翻炒，加入适量的生抽、老抽、盐和白糖调味，炒至肉片上色均匀。
出锅：最后将炒好的肉片盛出，放入事先准备好的木桶中，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。
总结起来，制作木桶水滑肉的关键在于选材、腌制、上浆和水滑的过程。只有掌握好这些工序，才能烹饪出色香味俱佳的木桶水滑肉。此外，还可以根据自己的口味，添加一些其他蔬菜和调料，使菜肴更加丰富多样。