柠檬汁遇热后为什么会变色？36

发布网友发布时间：2024-03-08 14:21

共3个回答

热心网友时间：2024-04-09 12:27

柠檬汁含有很多物质，其中一种叫柠檬酸(citric acid)，它可以用来作食物中的防腐剂。在柠檬汁中，柠檬酸能够阻止其他物质氧化，所以柠檬汁不会变成竭色。其实这种氧化作用可以在其他生果中见到，例如苹果、梨等 (非橘子生果)。当这些生果被切开，跟空气接触後会便成竭色，道理也是因为氧化作用。人们会将柠檬汁洒在生果上防止生果变色。不过，柠檬酸遇热很容易被分解，所以柠檬汁遇热后会变色？

热心网友时间：2024-04-09 12:26

柠檬汁遇热后变色的原因主要是柠檬酸遇热分解。
柠檬汁中含有大量柠檬酸（citric acid），这种物质具有防腐效果，常被用作食物中的防腐剂。然而，柠檬酸在遇到高温时很容易被分解，尤其是在加热的过程中，柠檬酸会发生化学反应，导致柠檬汁的颜色发生变化。
因此，柠檬汁在遇热后会出现变色的现象。

热心网友时间：2024-04-09 12:25

温度改变，发生了化学变化