发酵粉和面放了一天，还能吃吗？319
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发布时间：2024-03-08 21:27
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时间：2024-11-30 07:44
发酵粉和面放了一天，还是可以吃的。
因为发酵时间长，会造成发酵过度，但是就算发过头，也是没有关系的。
有以下解决办法：
第一个方法：可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后再进行发酵即可，不影响食用。
第二个方法：如果已经发酵过度，可以少放一点碱水，揉开，通过酸碱中和，会减轻酸味，一样可以食用。
扩展资料：
发面方法
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。
关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
参考资料：
百度百科-发面
热心网友
时间：2024-11-30 07:44
不能，发酵好的面团如果放时间过长，酵母就会不起作用了，当然，如果是想过夜再蒸，最好的做法是头天晚上发到八成，放到冰箱冷藏。若低于30度的话、因为这个温度低于最好的发酵温度，所以，发酵的时间就长。
若高于35度的话、因为这个温度恰恰是最好的发酵温度，所以，发酵的时间就短，此时只需要几十分钟面就发好了。如果这个时候工作人员没有及时发现，那么发面就会过度发酵，就会变酸。
扩展资料：
制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。
而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
参考资料：百度百科-发面酵母
热心网友
时间：2024-11-30 07:45
有这样一个问题，蒸做馒头发酵粉和面放了一天后，可能因为有些事儿耽误了，那么这些发酵过的面还可以继续使用吗？
现在的人制作馒头基本上都是用发酵粉，用发酵粉简单，以前的人没有发酵粉之前用的全部都是老酵，我到现在也拿不准如何在老酵里加碱面，这需要丰富的发面经验。
当面与发酵粉放了一天之后，这样的面是可以继续使用的，只不过因为放的时间太久了，发酵粉的作用已经用尽，这时候的面不能直接蒸馒头，否则蒸出来的馒头就是青的。
那么该怎么办呢？放置了一整天的发酵粉与面已经成为了老酵，这个时候面就会有一种酸酸的味道，如果想直接用这些面蒸馒头，必须在里面加入碱面，但是这样蒸出来的馒头不好吃，最理想的做法是在这些面里面继续加入面粉，碱面和水，揉成团以后，再饧发一段时间。
这时候的面团已经有了老酵的特征，也就是说这种面团既有发酵粉也有碱面，其实这样的面团会饧发的比纯发酵粉还要好，或者说已经由之前的发酵粉发面转化成了现在的酵面发面。
因此用发酵粉发的面，如果放的时间长了，可以采用这样的方法，添加面粉，碱面与水，重新揉光揉匀，稍饧一段时间就可以继续使用了。
我之前也是一名面案的师傅，现在的面案师傅很多都是年轻人，用酵面发面已经慢慢被淘汰，因为酵面饧发的时间太长了，可能难以适应现在的快节奏，比如我原来在一所大学的后勤当厨师，专门负责给学生蒸馒头与米饭，早上6:30上班，一个小时后馒头就会出笼了，根本没有太多饧发的时间，因此我们采用的全部都是发酵粉发面。
农民种粮食不容易，我们要珍惜每一粒粮食，不要随意浪费，养成勤俭节约的习惯。
热心网友
时间：2024-11-30 07:45
很多人对酵母粉怎么发面并不是很清楚，在选择也是要注意要先对它进行了解，使得在选择它的时候，都是可以放心进行，让发面也是能够很轻松的进行。
酵母粉怎么发面：
第一步，把适量的面放到盆里。
第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。
第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
也是就是对酵母粉怎么发面详细介绍，在选择酵母粉发面的时候，可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在发面的时候，对酵母粉的使用数量，要适量的进行，不宜选择的太多，否则会使用不完这个也是要注意的。
热心网友
时间：2024-11-30 07:46
根据专业意见，发酵粉和面放置一天后并不能保证食用安全。因为在温度为0.9的环境中，微生物很容易滋生和繁殖，从而导致食物*和变质。食材中的细菌也会在这样的条件下迅速繁殖，产生有害物质。
发酵粉和面在放置一天后可能会受到外部空气中的微生物污染。无论是空气中的细菌还是霉菌都可能附着在食材表面，并且以极快的速度繁殖。如果食材被这些有害微生物污染，就会导致*和变质现象。而且这些微生物产生的副产物也可能对人体健康造成危害。
放置一天后，发酵粉和面中的细菌数量会快速增加。细菌在适宜的条件下（如0.9度）下可以以几何指数级别增长，并且释放出大量代谢产物。这些代谢产物包括有害物质，如细菌毒素，会引起食物中毒的风险。因此，放置一天后的发酵粉和面不再适合食用。
放置一天后，发酵粉和面的口感和质地也会发生改变。它们可能变得黏稠、硬或干燥，失去原有的弹性和口感。这将直接影响到烹饪过程和最终的食用体验。
发酵粉和面放了一天后并不能保证食用安全。为了确保健康和美味，我们强烈建议及时处理剩下的发酵粉和面，不要再食用已经放置一天的食材。
