味精好还是鸡精好411
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发布时间:2024-02-28 21:19
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热心网友
时间:2024-08-08 08:09
据介绍,味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。
而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以颗粒状为主。
味精鸡精
各有特点
味精能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。有报道说,上海及周边沿海地区,鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点是分不开的。另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
味精鸡精要合理使用
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。
但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康.
而且,味精吃多了会变弱智的哦!
热心网友
时间:2024-08-08 08:05
主要看你用味精(鸡精)来作什么菜,它们都有各自的长处,但它们都不能用来煮火锅,因为它们都只能用于吵菜的时候在菜快熟的时候加入少许,如果它们接受热量过久,会变成一种让人不能消化的致癌物质,
热心网友
时间:2024-08-08 08:08
味精和鸡精各有各的好处!味精主要起鲜味,而鸡精里面含有盐,用做上汤味道会很好!自己家里做菜最好用味精,<<双桥>>牌的~!鸡精用<<六合>>,或<<美极上汤>>!!
热心网友
时间:2024-08-08 08:02
在日常饮食生活中,好多人都说为了健康不吃味精,也有人不用味精改用鸡精,认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。那到底“味精”和“鸡精”哪个更安全呢?国家级注册营养师俞卫华给出了解释。
首先,认识下鸡精与味精。味精是一种很纯的鲜味剂,主要成分是谷氨酸单钠,目前是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料,经微生物发酵后提炼精制而成。它没有咸味,但是放在咸味适当的溶液中,能够产生鲜味。
而鸡精是多种呈味物质配合而成的混合物,它既有味精的鲜味,又有其他呈味物质的鲜味。它是在呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的,可以说是味精的换代产品。鸡精的优势主要体现在风味上。
有人说鸡精是用鸡肉制成的,虽然鸡精广告宣称“用上等肥鸡制成”、包装鸡精的袋子上也是一只肥鸡的图片,但其实鸡精的主要成分是食盐、糊精和味精,加上呈味核苷酸二钠、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有机酸盐、糖和香辛料,有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”,可带来多种氨基酸的鲜味,再加上鸡味香精等,混合起来,就能让味道显得更加自然和丰富。当然也有一些优质鸡精确实含有少量来自天然食品的成分,但只不过是鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物等,实际含量非常少,有的鸡精甚至根本不含鸡肉粉,而
热心网友
时间:2024-08-08 08:03
味精吃多了不好,有谷氨酸钠,吃少点有好处,但它主要用于炒菜,汤类不合适.
鸡精过量也不好,但是没什么害处,用在汤类,挂面之类最好不过,可以使味道更鲜美,用在菜肴别的也好,范围较广
鸡精和味精哪个危害大
鸡精里面含有一定的添加剂,它是在味精的基础上加入化学调料制成的,鸡精中除了含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸,所以相比而言,鸡精比味精对人体的危害更大。 如果在烹调时,加入过多鸡精,则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠,超过机体代谢能力,直接危害人体健康,重则引起食物中毒,甚至致癌。 鸡精和味精适量食用时...
鸡精和味精哪个好
鸡精和味精对比,味精更好。少量使用鸡精和味精,并无大碍,大量食用则不提倡。因为味精的原料是粮食,是通过微生物的发酵提取而精制成的调味品,是一种天然的食品,可以改善食物的味道。鸡精和味精相比,味精更好。鸡精是一种复合的调味品,主要成分是谷氨酸钠,是在味精和盐的基础之上,又加上了其他提...
味精吃得好还是鸡精吃得好?
鸡精比味精好,味精是纯香料制作而成,是没有营养的,而鸡精是用整鸡加以香料制作出来的,相对比味精有营养,但鸡精没味精味鲜.
鸡精和味精哪个危害更大?很多人想错了其实有一种是天然的
1. 鸡精:鸡精的主要成分是谷氨酸钠,通常由鸡肉提取物制成。它能够增强食物的鲜味,尤其在炖汤时使用,可以提升汤的口感。只要在烹饪过程中注意适量使用,鸡精并不会对身体造成伤害。2. 味精:味精同样含有谷氨酸钠,它的成分相对单一,并非化学合成物质。味精能够增强食物的鲜味,使菜肴更加美味。实际上,...
为什么说鸡精比味精好
鸡精比味精好的原因是鸡精比味精味道更鲜,价格更贵。鸡精的主要成分是鸡肉粉,因此它具有鸡肉的香气和味道。相比之下,味精的主要成分是谷氨酸钠,它来源于粮食发酵。因此,鸡精更具有天然成分和肉类味道,鸡精中含有蛋白质、碳水化合物、钠、碘、钾等营养物质,而味精主要成分为谷氨酸钠,营养价值较低。鸡...
鸡精和味精哪种好
鸡精比味精更好。鸡精和味精都能增加菜肴的鲜味,但是鲜味的类型和程度也有所不同,味精的鲜味主要来源于谷氨酸钠,这是一种单一的鲜味物质,它可以刺激味觉细胞产生强烈的鲜感,但是如果使用过多,会与其他调料的搭配不协调。而鸡精的鲜味除了来源于谷氨酸钠外,还来源于核苷酸、鸡肉粉等物质,这些物质可以...
鸡精和味精哪个更好
味精更好。从某种程度来讲味精比鸡精,相对来说更健康一些,也更实惠一些。味精是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时,其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。科学...
味精和鸡精哪个好?
鸡精更好,它比味精更为营养丰富且口感鲜美。鸡精不仅仅能提供类似于味精的鲜味,它的成分中还包含多种营养物质,如蛋白质、维生素以及矿物质。鸡精中的核苷酸、谷氨酸钠等氨基酸成分能增加食物的鲜味,而且其含有的维生素B族还能增加食物的营养价值。此外,鸡精中的核苷酸还有助于增强食欲,改善消化。相比之...
吃鸡精好还是味精好
吃鸡精好。在调味品中选择的话鸡精肯定要比味精要好,因为鸡精相对来说比味精的纯度要高一些。味精对身体并没有危害,它的主要成分是谷氨酸,那么在味精进入胃部之后,受到胃酸的影响,谷氨酸会被人体吸收,那么,谷氨酸是和其他的氨基酸一样,属于人体必备的氨基酸。含义 鸡精的主要效果与味精一样是增鲜,...
味精和鸡精都是我们日常生活中常用的调料,那他们哪个比较健康呢?_百度...
味精和鸡精更健康。味精和鸡精是我们日常生活中常用的调味料,在合理的范围内使用,两者都不会对我们的身体造成伤害,所以两者都可以使用,都是健康的。如果非要比较两种调味剂哪个更健康,我选味精。毕竟鸡精也含有味精,鸡精也含有其他添加剂。相对来说,味精更好。味精和鸡精的区别 1.不同的功能 味精...