为什么冰皮月并放入冷藏第二天会变硬17

发布网友发布时间：2024-02-28 23:11

共5个回答

热心网友时间：2024-03-22 22:45

普通月饼皮和馅中盒有丰富的脂肪类的物质，冷藏后，会凝固是正常的。

冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。

冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

热心网友时间：2024-03-22 22:44

普通月饼皮和馅中盒有丰富的脂肪类的物质
冷藏后，会凝固
你吃起来，就会感觉比原来的硬了许多！

当然，冰皮月饼皮是一种在常温下类似于凝胶状态
常温下，是柔软的
低于10度时
这种类凝胶状会转化成固胶状态
手感、口感上都会感觉硬一些。
冷藏即使恢复到常温
也不能完全恢复

所以，无需冷藏的东东就不需要化蛇添足了

热心网友时间：2024-03-22 22:52

你好楼主

看来你物理没学好啊，这叫凝华

如果你不想它变硬，建议你用保鲜膜或者是塑料袋包严实了，水分无法流失，当然不会变硬了。

热心网友时间：2024-03-22 22:48

冰皮月饼不同于普通月饼，它是按照可冰冻处理的。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，一段时间就会变硬，关键在于黏性的糯米在低温下会变硬，售卖时保存在冷藏柜里。
一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬邦邦的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。

热心网友时间：2024-03-22 22:52

是自己做的吗？排除配料问题，就是因为储藏不当造成的了，一定要放盒子盖好，如果直接放冰箱里第二天皮子会变硬，最好用保鲜膜包好~