中国面条和意大利面条原料与工艺的差别在哪？是这些造成口感的差异吗？

发布网友发布时间：2022-05-05 17:58

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热心网友时间：2023-10-09 06:21

如今，意大利面已成为众多家庭食物柜中必备之物，但是却很少人能说清：这意面到底是什么东西。很多人的潜意识中，意大利面似乎和我们中式的面条没有多大出入。虽是这么说，但从它们的形状、烹饪方式以及制作原料入手，还是能发现两者之间存在的细微之处：

意大利面干意面杜兰小麦
1、原料：
意大利面选用硬质小麦（杜兰小麦）制作而成，这种小麦富含面筋、且制成的面条蛋白质含量高、干燥后可以置于常温，长时间保存；而且这种小麦的可塑性较强，可以通过各种设备技术打造不同形状的意面，重点还不容易变形。
相对于意大利面，中式面条多采用低面筋小麦制作，口感柔顺，多搭配汤底食用。
1、口感
意大利面的口感略有嚼劲，较中式面条而言，可以说是久煮不烂的那种，顺滑而不干硬。
与意大利面刚好相反，煮好的中式面条，一经久放，反而会坨成一碗面糊，此时口感几乎为零。
虽说意大利面可以久煮不烂、有嚼劲，但并不意味着它就容易烹饪，从制作意大利面的方法、配菜以及工具等……想要制作一份美味的意面，并不容易哦~

中国面条和意大利面条 原料与工艺的差别在哪？是这些造成口感的差异吗？

中国面条和意大利面条原料与工艺的差别在哪？是这些造成口感的差异吗？