辣牛肉汤的家常做法是怎样的?
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发布时间：2024-03-19 12:12
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时间：2024-07-24 16:32
【材料】
牛肉：500克（最好选择有一定肥瘦比例的部位，如牛腩或牛肋条）
大白菜：适量（根据个人喜好调整）
豆腐：1块（北豆腐或嫩豆腐均可）
干辣椒：适量（根据个人口味调整辣度）
花椒：一小把
大蒜：几瓣
姜：一小块
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（可选，主要用于上色）
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
水：适量
香菜：少许（用于点缀）
【步骤】
准备材料：牛肉切块，大白菜洗净切块，豆腐切块，干辣椒剪成小段，大蒜拍碎，姜切片，葱切段。
牛肉处理：将牛肉块放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至血水基本去除。
炒香料：锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜和葱段，炒出香味。
煮牛肉：将焯好水的牛肉块放入锅中，翻炒均匀，让牛肉块表面略微焦黄，这样可以锁住肉汁。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过牛肉。加入料酒、生抽、老抽（可选），大火煮开后转小火慢炖，炖至牛肉基本变软。
加入蔬菜：待牛肉炖至七八成熟时，加入大白菜块和豆腐块，继续炖煮。
调味：待蔬菜煮熟后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。
出锅：撒上葱花和香菜点缀，一锅香辣可口的辣牛肉汤就完成了。
【小贴士】
牛肉选择时，最好选用适合炖煮的部位，如牛腩、牛肋条等，这些部位的肉质较为适合长时间炖煮，口感更佳。
牛肉炖煮前先焯水可以去除血水和杂质，使汤更清澈。
炖煮牛肉时，水量不宜过多，以免汤汁稀薄，影响口感。
根据个人口味调整辣椒的量，喜欢更辣的可以适当增加干辣椒的用量。
炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使牛肉更加入味，肉质更加酥烂。
这样一道辣牛肉汤不仅能够满足味蕾的需求，还能在寒冷的天气中给人带来温暖。无论是搭配米饭还是面条，都能成为一顿丰盛的家常美食。
