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吃鱼头有什么好处113

发布网友 发布时间:2024-02-26 10:25

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热心网友 时间:2024-03-25 15:24

吃鱼头究竟有些什么好处呢?
一、鱼头的营养成分:
1、鱼头中含有丰富的蛋白质;
2、鱼头中含有人体自身难以合成的N-3系列不饱和脂肪酸(俗称“脑黄金”),其主要成分是:DHA(二十二碳六烯酸),EPA(二十碳五烯酸)。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油则相对集中在鱼头内;
3、鱼头中含有人体自身难以合成的不饱和氨基酸;
4、鱼头中含有丰富的人体必须的微量元素:钙、磷、铁、锌等;
5、鱼头中含有丰富的维生素:维生素A、维生素B1、维生素D、维生素K;
6、鱼头中含有丰富的卵磷脂;
7、含脂肪较少,一般仅为1-3%,易被人体消化和吸收。
二、吃鱼头的好处:
1、鱼头中含有的DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)等不饱和脂肪酸,对清理和软化血管、降血脂、健脑以及延缓衰老都非常有好处;使宝宝更加强壮、健康。不饱和脂肪酸(DHA和EPA)俗称脑黄金,主要存在于鱼脑中,是宝宝神经和脑发育不可缺少的营养素,摄入足够量的脑黄金可提高神经细胞活力,促进宝宝智力的发育。日本曾在90年代立法,要求人们在日常食物及饮水中添加脑活性物质DHA等,随后的调查表明,日本人的智商平均比70年代提高了7%,因此儿童及孕妇多吃鱼头比较好。
2、能使儿童大脑和身体发育良好,宝宝更加聪明、健康。鱼头中含有丰富的优质蛋白质学韦恩•史密斯博士领导的一个研究小组对3500名49岁以上的人进行了试验,研究人员发现:多吃鱼类可以防止由年龄引起的黄斑恶化。他们的这份研究报告发表在最近出版的《眼科学文献》杂志上。因此,吃鱼头对眼睛有相当的益处。同时,由于鱼头中含有丰富的维生素A(蔬菜中胡萝卜含量丰富),多吃鱼头能减少夜盲症的发生。
3、健脑、补脑作用。鱼头中含有丰富的卵磷脂,该物质在机体内代谢后分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经传递质,它可以增强人类记忆力、思维能力和分析能力。另据日本营养学专家分析,鱼头中含有比其它任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸,对大脑有很强的滋补作用。因此,中老年人常吃鱼头可增强记忆、延缓大脑衰退以及预防老年痴呆;
4、能提高人体对钙质的吸收。众所周知,人们日常饮食中并不缺钙,但为何又有人缺钙呢?因为缺钙人群普遍缺乏维生素D,导致人体对钙的吸收利用率低,从而引起人体缺钙。而鱼头中含有丰富的维生素D,有助于人体对钙的吸收;
5、妇女多吃鱼头可在一定程度上降低中风发病率。波斯顿勃拉姆和妇女医院的医师瑞克斯曼德博士实验发现,鱼类和Ω-3脂肪酸有助于减少患中风的危险。
6、滋养皮肤的美容食品。我国古代有食鱼头、鱼唇之好。鱼头胶原蛋白的含量高,有很高的营养价值,是女士护肤养颜之佳品;
7、吃鱼头对眼睛也有非常明显的好处。澳大利亚研究人员研究发现,吃鱼类可以防止由于年龄引起的黄斑恶化,而黄斑恶化是引起美国人失明而无法治愈的主要原因。由国立大
8、多吃鱼头可减少吸烟的危害。
三、鱼头火锅介绍。
根据不同的季节与时令,配合40多味中草药材与香料使其达到夏至清热排毒,冬季温补强身的功效!山茱萸:性味甘酸平,有养甘肾、敛阴、止汗、救脱的功效,为平和滋补的要药。主要用于肝肾阴虚症。
玉 竹:性味干凉,有养阴润肺、益胃生精的功效。主用于肺胃阴虚,改善心肌缺血等。
石 斛:性味甘淡微寒,有益胃生津、养阴清热的功效。又可减轻癌症经化疗、放疗而产生的副作用。
无花果:甘、平无毒,开胃健睥利咽喉。
此 夏食谭英雄则清热排毒、养阴护体,无须担心炎炎烈日下的火锅之燥;
冬季气候寒冷,阳气深藏,五脏属肾,寒邪易伤肾阳,需要滋补健体。谭英雄鱼头火锅即在冬季适度纳入当归、黄芪、黄精、龙马、肉桂等多味药材入料。
当归:性味甘辛温,有补血调经、活血止痛、润肠通便的功效
亦能预防老年人心血管病的发生,从而起到抗衰老的作用。
黄芪:性味甘温,含有糖类、叶酸和多种氨基酸等成分。有提神、抗疲劳、提高免疫力抗病力的功效。对防止气虚、感冒和感染颇为有效。亦有强心利尿与降压、抗癌的作用。
黄精:性味甘平,有养胃、润肺、滋肾的功效。有提高人体淋巴细胞的作用;还能降低血糖与胆固醇,有延年益寿的功效。
(二)、吃鱼头火锅的好处:
1、开胃:胃口较差的人吃谭英雄鱼头火锅也能胃口大开,增进食欲,“以汤泡饭”也能饭量大增。
2、营养丰富:
①孕妇多吃鱼头火锅能使宝宝更加健康地生长发育;
②儿童多吃鱼头火锅能增进骨骼、大脑的发育,提高智力;
③中老年人吃鱼头火锅精力充沛,延缓衰老,提高记忆力,健脑补脑;
3、养颜排毒:
①女士多吃鱼头火锅能降脂养颜,有美容护肤的效果;
②鱼头火锅底料采用多种中药材熬制,有通肠理气、软化血管、排毒养颜等功效。
4、预防疾病、保健:
①能提高人体对钙质的吸收。
②妇女多吃鱼头可在一定程度上降低中风发病率。③对眼睛也有非常明显的好处:可以防止由于年龄引起的黄斑恶化④可减少吸烟危害。。。。。。
(三)、鱼头火锅的吃法:
1、煮汤火候:先用大火烧至锅底沸腾,之后改中旺火煮3~4分钟,然后再用细火煮2分钟,即可食用。不可用大火久煮,久煮易浑汤。
2、为避免浑汤,每次向锅内加鱼头不能太多,以加入鱼头不露出汤面为限。
3、食用方法:吃时应按鱼唇、鱼脑、鱼头、鱼肉的顺序进餐,辅之以小料,品位鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品位,讲究一个“慢”字;吃鱼唇、鱼脑时要快,一吸而入,停在口中,松软嫩滑,顺喉而下,妙不可言。
4、以汤泡饭:胃口较差的人,以汤泡饭,也能饭量大增。但在取汤时,应以清汤泡饭,避免将油一并加入饭内。
5、鱼头与豆腐同吃,不仅味道鲜美,而且搭配科学:鱼头中丰富的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。
6、消费标准---专家建议:人均每周消费2-3次,每次消费1-1.5斤即可,不要少吃,不可多吃!

四:吃鱼头的注意事项:
目前吃鱼头已经成为一种时尚,大街上随处可见吃鱼头的店铺,但吃鱼头也须注意以下情况:
1、不能到不正规的店铺吃鱼头,最好到正规的品牌店铺吃鱼头。目前部分地区污染严重,其鱼头的质量难以保证而一般不正规店铺贪图成本低,价格便宜,购买鱼头把关不严,质量难以保证。
2、以下鱼头不能吃:头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头不能吃,不吃眼睛浑浊,向外鼓起的鱼头,不吃变质鱼的鱼头及不能吃死了很久的鱼头等。若烹调或煮食时发现鱼头有火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时,一定要丢弃不吃。
3、鱼鳃不能吃。
4、鱼头必须煮熟、煮透方可食用。

热心网友 时间:2024-03-25 15:25

  多吃鱼头有益?无益?
  冬季,鱼头又成了人们餐桌上的热门货。尤其是在饭店里,鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅成了点击率很高的菜肴。然而也有种说法很流行,认为鱼头不能多吃,理由是鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方,多吃对人体无益,事实究竟怎么样呢?
  现代科学研究发现,鱼体内有两种不饱和脂肪酸,即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲,多吃鱼头对人的健康的确有益。
  专家同时指出,鳃不仅是鱼的呼吸器官,也是一个相当重要的排毒器官,这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下,鱼头内不会有毒素存在,吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染,加之有的养殖者在饲料里添加化学物质,在一定
  程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出,可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全,消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品,另外,吃鱼头要到正规的饭店,尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。
  在这里还要特别指出的是,多吃鱼头虽然对人体健康有利,但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富,而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多,营养同样十分丰富。
  另外,鱼头中存在着大量的寄生虫,所以吃鱼头一定要烧熟,千万不要贪生,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

热心网友 时间:2024-03-25 15:25

不少饭店都以鱼头为特色菜肴,比如剁椒鱼头、鱼头豆腐,还有鱼头火锅或鱼头宴。鱼头真像大家所认为的那样,比鱼肉营养价值更高吗?记者就此采访了中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授。
王教授介绍说,中国有四大家养鱼,分别是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。鲢鱼也叫鲢子或白鲢,鳙鱼中花鲢比较多,而我们平时在饭馆所吃的鱼头,就以白鲢和花鲢为主。之所以用这两种鱼做鱼头类的菜,一是由于它们生长迅速,可人工饲养;二是由于青鱼和草鱼以吃草为主,而鲢鱼和鳙鱼以吃浮游生物为主,肉自然比前二者多。白鲢,尤其是花鲢的头很大,占整个身体的1/2甚至更多,因此花鲢又称“胖头鱼”,以头部肉多而知名。
针对鱼头比鱼的其他部位所含营养价值更高的说法,王教授的回答是不一定。他说,一般来说,鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,
有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
不过,王教授说,鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。很多人爱吃鱼眼,其实眼球并不好吃,好吃的是眼球周围的部分,其中可能含有一些人体所需的微量元素,但迄今为止学界尚无定论。另外,鱼腮下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。
王教授指出,很多人爱吃鱼头,是因为它的肉更加鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成,头部比身体其他部位运动得更多,肌肉更紧凑,味道也好,这和鸡大腿好吃是同一个道理。
当我们将鱼做成菜加热时,鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来,所以味道上更鲜美一些。
他提醒大家,吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解,不吃环境受到严重污染地区的鱼头;不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头;不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头;不吃变质鱼以及死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时,一定要将其丢弃,不要因为舍不得而食用。此外,烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保健康。

热心网友 时间:2024-03-25 15:26

据鱼类专家介绍,南方的老百姓很早就有吃鱼头的习惯,而且大多是吃鳙鱼(又叫花鲢针、俗称胖头鱼)头。它对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处,且鱼头中鱼油的含量要高于鱼肉,从这个意义上讲,多吃鱼头对人的健康的确有益。
专家告之,鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排降毒素,其中鳃不仅是鱼的呼吸器官,也是一个相当重要的排毒器官,这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下,鱼头内不会有毒素存在,吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化引致水域和生态植物链污染,加之有的养殖者在饲料里添加化学物质,在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加,且难以排出,也蓄积到鱼油相对集中的鱼头中去。
至于说到时下吃鱼头的饮食时尚,专家认为,鱼头上的肉很少,而鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富(高达25%—30%),而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多,所以,尤其是北方、内陆地区的人们,应尽量多摄入鱼肉制品。

热心网友 时间:2024-03-25 15:26

一般来说,鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
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