酒酿馒头的简单做法是什么?

发布网友发布时间：2024-03-19 01:45

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热心网友时间：2024-08-31 23:47

酒酿馒头是一种传统的中式面点，以酒酿作为发酵剂，使馒头带有淡淡的酒香和甜味。以下是一种简单的酒酿馒头做法：
材料：
中筋面粉：500克
酒酿：适量（约100-150克）
白糖：适量（根据个人口味调整）
温水：适量（用于和面）
酵母粉：适量（可选，如果酒酿发酵力不够）
步骤：
准备酒酿：如果你没有现成的酒酿，可以提前准备。将糯米蒸熟后放凉，加入酒曲拌匀，放入温暖处发酵数天，直到糯米变甜并有酒香味即可。
和面：在一个大碗中，将面粉筛入。根据面粉的量，加入适量的酒酿和白糖。慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团。如果面团发酵不佳，可以加入少量酵母粉帮助发酵。
发酵：将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。发酵时间根据温度而定，一般在1-2小时左右，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
排气和分割：将发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡。将面团分割成小剂子，每个剂子大约30-50克。
整形：取一个剂子，用手掌轻轻按扁，然后从边缘开始往中心捏，使其成为圆形馒头状。整形时可以适当撒些干面粉防粘。
二次发酵：将整形好的馒头放在蒸笼布或者切好的烘焙纸上，保持一定间距，盖上湿布进行二次发酵，大约30分钟，直到馒头再次膨胀。
蒸制：将蒸锅烧开水，将蒸笼放入锅中，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头大小而定。
出锅：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因温差过大而塌陷。
享用：酒酿馒头趁热食用口感最佳，冷了之后可以通过蒸或者微波炉加热。
注意事项：
酒酿的甜度和发酵程度会影响馒头的口感，可以根据个人喜好调整酒酿的用量。
发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。
二次发酵不宜过长，否则馒头容易过于膨胀，蒸制后容易塌陷。
蒸馒头时水开后再计时，保持大火快速蒸制，避免中途开盖。
以上就是酒酿馒头的简单做法，通过这个过程，你可以在家制作出带有独特酒香的传统美食。