铁板脆皮鸭的做法
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发布时间：2022-05-05 21:19
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时间：2022-06-28 03:08
1、老汤制作方法： 100斤老汤放大骨头25斤以上，先大火烧开后小火慢炖6小时取出，然后在将中草药4斤放入再熬制3小时取出 60-80斤汤。放盐5斤，味精2.8斤， 白糖1斤，香精30克，香粉50克，香料100克，搅拌均匀后待用。
2 、中草药熬制方法：一包中草药可腌制200斤鸭，取一包中草药加水30斤熬制出10斤水 每次腌制的时候取一半。
3,选材： 采用2.5斤重的白条鸭清洗干净控水晾干。
4,腌制： 100斤鸭放盐550克，味精400克，白糖200克，香粉10克，香料20克，香精10克，透骨香膏200克放入提前熬制好的老汤中腌制3小时后取出控水
5,上架烤制：控完水的鸭子用烤鸭夹子夹好，把鸭内部向内，外部向外，撒上芝麻挂在烤炉中，用200-220度温度烤制90分钟后上下调换位子再烤30分钟即可
6,香油熬制： 10斤调和油加洋葱片，大葱段，姜片，香菜，八角。适量。熬制发干捞出即可。
7,铁板压制方法：铁板上先浇熬制好的油撒上葱花，把鸭放上用压板压制3秒，在用刀横砍3刀、竖砍3刀、撒上葱花、孜然、再用压板压制3秒、撒上辣椒粉即可
中草药配方：
丁香30克， 白蔻40克，、陈皮25克， 五加皮20克， 山奈40、荜拔40克，
砂仁40兄，党参20克，良姜30克， 香砂30克，干山楂40克，香菜籽40克，毛桃30
草寇40克，花椒100克，木香20克，桂皮20克， 草果40克， 甘草20克， 白茁50克，
肉蔻40克，八角80.香叶30克， 小茴香80克， 罗汉果2个，当归30克，千里香20克。
姜片40克青果20克 金钟20克，檀香20克
