发布网友 发布时间:2022-05-05 21:09
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热心网友 时间:2022-06-28 02:47
腊肉,对湖南的每个人来说都有不同的情感表达。在属于它的季节,不论是农村还是城市,家家户户都有它悬挂于梁的画面,穿堂而过的时候,都是满满的烟火味儿,仿佛儿时的美好一直在这腊味中延续……
对于湘菜大师许璨来说,这道大蒜炒腊肉便是他承袭家族厨艺里最早的记忆。“这道菜我爷爷做给我的父母,我父母再做给我,代代相传。”这道菜是湘菜泰斗许菊云家年夜饭的必备菜品,几十年来未曾改变。源自于祖辈所给与的美好味道,在事业有所成之时,作为湘菜世家第二代传承人的他,开始想做些什么,将着湖南世代延续的腊味之美更完美展示出来,于是,“老许家·大蒜炒腊肉”这座招牌便应运而生。
藩后街入口,一栋5层老楼,全透明的外墙,将一楼店内顶上悬挂的1000斤腊肉展现无遗,这是今年五一刚开张的“老许家·大蒜炒腊肉”第二家分店。极好的位置和极美味的腊味,让这家刚开张不久的新店,顾客已是络绎不绝。
来这儿吃饭,当然少不了这里的招牌菜——大蒜炒腊肉。店里的腊肉全部来自于龙山,龙山位于湘西山区,常年温度偏低,腊肉品质高。猪肉用稻壳、松树枝、花生壳、橘皮、柚皮等农村随处可得的物品熏制,时间长达数月。这样熏制出来的腊肉满满都是原生态的风味。将特制腊肉洗干净,入锅煮10分钟后捞出放入蒸笼再蒸30分钟,取出切片,放入锅内煸香,加入豆豉、大蒜叶、酱油出锅。与普通腊肉有嚼劲的口感不同,此种方法制作的腊肉口感松软,肥而不腻,葱与蒜充分入味,咬一口唇齿留香。
除招牌菜外,店内还专门推荐了10道原创必点菜品,荤素皆有。鲜菇蒸肉饼,选鲜猪肉,取八两瘦肉和两周肥肉剁碎,加入姜沫,蚝油,盐味鸡精,搅匀插上白玉菇,蒸十分钟,放酱油葱花。上桌时,白色肉饼打底,上面长起一个个小蘑菇,造型可爱,肉香与菇香合二为一,入口鲜香不腻。
沃槽香干、蒸扣鱼、青椒蒸茄子......看似很简单的菜品在这里也能吃出用心的味道,记得都要试一试哦!