如何判断面包烘焙水平的好坏?

发布网友发布时间：2022-05-05 21:04

共5个回答

热心网友时间：2022-06-28 02:36

烘焙水平再好，最终是要反映在面包上才行。因此选面包第一看饱满度，好的面包，它的外形应该是饱满，不塌，表面无皱皮。接下来看外形：

1造型学院派一般认为一个好面包要对称，饱满。可是这个衡量标准现在已经淡化了。但是不管怎么样，一个好面包一定要有一个很好的腔调，够勾魂才行。什么叫形状饱满，请参考下图当然，这只是其中一种造型。这种造型是身子比较圆，头比较尖的。

2颜色颜色应该是棕褐色的。棕褐色的来源不是烤焦，而是面包在发酵过程中产生糖，糖在高温下焦糖化变成棕色。一般来说，看见一个面包的颜色，基本就可以判断其甜度。而糖的量是随着发酵时间变长而变多的（这句话不精确，因为发酵过程很复杂，但是在一般baguette发酵的过程中，可以咱把这句话当做是正确的。谢指误。），所以从颜色间接可以判断发酵时间。发酵时间短的baguette味道太单一，没层次。所以你去看commercial bread，都是金*或者浅*的，这个是不好的。以上这些图都是正面教材，下面贴个反面教材。这种就是照片拍得再好，也救不回来了：造型不正，颜色太浅，一看就是一天之内做出来的面包。

3earbaguette最有意思的恐怕就是上面一道道的划痕，划得好的才能出耳。割口这个标准不适用于每种面包哦，一般多在欧包中体现。每个面包师的割口都不可能完全一样，割口的形状受会力度、方向影响，因此割口就是一个面包师的签名。

在欧包中，割口是必不可少。好的割口应该是割口随着面包在烤箱烘烤中充分膨胀，有明显的分界线，而不是简单的一条线。而且割口和本体之间是有组织的连接，像剪不断的组织。割口纹路不够清晰，说明包在烤制的过程中，并没有割口出随之膨胀。

热心网友时间：2022-06-28 02:37

颜色应该是棕褐色的。棕褐色的来源不是烤焦，而是面包在发酵过程中产生糖，糖在高温下焦糖化变成棕色。

热心网友时间：2022-06-28 02:37

首先，我们从表面来看，而包烘烤出来后，整盘的颜色是否一致，均匀，大小是否一致，外型是否美观，然后切开面包看内部组织，面包的内部是否细密，柔软，烘烤约温度是否合理，这些都是判断你是否把面包烘烤的好的几个因素。

热心网友时间：2022-06-28 02:38

烘焙水平再好，最终是要反映在面包上才行。一般需要品鉴的都是artisan bread，也就是手工面包，可惜这种面包不管在国内还是国外，能买到的地方都不多。你怎么区别是商业面包还是artisan bread，只有一个要求，就是看配料表。配料表一定要干净，不能有面包改良剂。可以说法式面包是配料最简单的面包。

热心网友时间：2022-06-28 02:38

一个面包的颜色，基本就可以判断其甜度。