为什么现在的餐馆越开越小?
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发布时间：2024-03-24 04:52
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热心网友
时间：2024-04-03 12:34
相比以往，小份菜这种供应方式有两个比较明显的优点：
一是可以降低消费者的选择成本，小份菜能更科学合理地为消费者提供菜品选择和把握好份量，从而在消费前端就大幅度地减少了剩菜浪费的可能性，所以小份菜这种形式也比较契合去年初颁布的《反食品浪费法》的精神和要求。
有数据显示，每年国内在食物供应链各环节中被浪费掉的粮食约有3500万吨，大概相当于国内粮食总产量的6%左右，如果按照每个人每天消费1斤粮食计算，大概可以供应近2亿人吃一年。
而我国的可利用耕地资源如果按人均来算的话也是十分有限的，因此最大程度地减少浪费现象，实际上就相当于是一个不用额外投入自然资源、就能增加粮食供给的好办法。
二是能显著提升商家的营收利润，在商家推出小份菜以后，单客收入会有所下降，经营成本也会略有增加，尤其是餐饮企业或大型商家需要在小份菜的菜品设计、价格制定、宣传推广等方面进行一些积极地探索与创新，因此企业在日常管理与销售服务环节都会增加实际的成本支出。
但从稍微长一点的时间范围内来看，只要自身的菜品能保持一如既往的吸引力，那么企业从小份菜这种创新模式中所能获得的营收利润，迟早会大于为此而增加的各种前期成本，菜品的份量虽然减小了，但企业的经营选择增多了，服务对象的范围也扩大了，因此餐饮这块蛋糕的总量也就做大了。
加上很多人觉得小份菜比大份菜更加方便和划算，于是前来光顾的人会比以前更多，小份多销就像以往的薄利多销一样，都能实现总体上开源增利的实际效果。
