汤锅里的大蒜变绿能吃吗
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发布时间：2022-05-05 22:29
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时间：2022-06-28 05:25
实验结论：蒜泥会变成淡绿色。
探因：大蒜素被氧化
那么，蒜泥为什么会变成淡绿色呢？昨天，记者联系了扬州大学食品科学与工程学院副教授杨明。杨明告诉记者，大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应，反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色。“不破碎的大蒜变化过程非常慢，因为外部有层膜把它与空气隔开来了，大蒜素与氧气接触少。”杨明说，但是蒜末、蒜泥中，大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化，从而发生氧化反应。“所以，蒜泥、蒜末出现变绿是正常的。”
“我们曾经做过相关实验，控制氧气与温度，发现在氧气一样的情况下，温度越高、变色越快；而在温度一样的情况下，氧气越多，变色越快。”杨明说，他们在实验中也发现，把今年的大蒜和去年的大蒜捣碎放在相同的温度和氧气中，去年的大蒜变色要比今年的大蒜快很多。“这也充分说明，越新鲜的大蒜变色越慢。”
变色的大蒜到底能不能食用呢？杨明告诉记者，大蒜变色仅是发生了氧化反应，对于食物本身的安全性没有什么影响，可以食用。
[引用]http://www.yznews.com.cn/news/2012-05/14/content_3942755.htm
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时间：2022-06-28 05:26
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时间：2022-06-28 05:26
材料
主料：茄子(紫皮，长)500克，
辅料：白皮大蒜25克，
调料：盐2克，白砂糖5克，酱油10克，味精1克，姜5克，大葱10克，豌豆淀粉10克，植物油50克
做法
1.将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）；
2.姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用；
3.炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口；
4.待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤；
5.烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花；
6.再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。
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时间：2022-06-28 05:27
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