求教,想知道皮蛋怎么做成黄心的那种,为什么外面买的都是褐色或黑色的?

发布网友发布时间：2022-05-05 22:12

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 19:03

蛋黄里的汤心是带着点红的*,是流质的,吃起来还有点甜味,很好吃，而且都是黑色或褐色,吃起来麻口,这个和腌制温度有关系，温度越高，特别是夏天蛋黄根本就不会硬，冬天的话蛋黄会硬。时间也有关系，温度高的话时间上没关系，温度低的话有关系。还有腌制的配方也有关系，腌制皮蛋都要用到食用碱，石灰。和这两样有关系，那是以前的腌制方法。现在是用片碱，食盐。有没有懂行的朋友给指教下做法,这个很麻烦的，比如碱要整袋买。还是买来吃方便。我家以前就是做皮蛋的，现在不做了 .还有皮蛋尽量少吃或不吃，以前的泥包皮蛋是用金生粉做的，含铅。现在的用片碱，硫酸铜做的。你百度百科查一下有没有毒。反正我是不吃的。

热心网友时间：2023-10-09 19:04

松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差，甚至于无法食用。那么，如何选购松花蛋呢？下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

热心网友时间：2023-10-09 19:04

市面上的皮蛋都是取材鸭蛋制作而成的，因其制作的皮蛋基本呈现为褐色及黑色。
而取材鸡蛋所制成的皮蛋则呈现为*蛋心，并且蛋白更为透亮。
在口感上，也有差别，孰优孰劣就得依据食者的口味喜好了。

热心网友时间：2023-10-09 19:05

鸡蛋做的是透明的···鸭蛋做的是黑色或褐色
鸡蛋的叫变蛋鸭蛋的叫松花蛋或皮蛋

热心网友时间：2023-10-09 19:06

鸡蛋做出来就是黄的鸭蛋是黑的