腊肉的好坏标准极其如何烹饪?

发布网友发布时间：2022-05-05 20:31

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热心网友时间：2022-06-28 01:35

腊肉的质量主要可从色泽、弹性、气味几方面来辨别。
　　①质优：色泽鲜明，精肉为鲜红色，肥肉透明；外表干燥，无霉点，肉质有弹性，指压后痕迹不明显。
　　②质次：色泽较淡，精肉为暗红色或咖啡色，肥肉表面有霉点，可抹去，稍有酸味，肉身稍软，肉质弹性较差，指压后痕迹能逐渐自然消除。
　　③质劣：暗淡无光，肥肉呈*，肉身松软，有明显霉点，抹后仍有霉迹，肉质无弹性，指压痕迹明显，有酸败味、哈喇味或臭味，有的外表湿润、发粘。腊肉的烹饪方法很多了。清蒸腊肉用温水洗净，放入容器，入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时，取出，晾凉，切片装盘即可蒜台腊肉 1、先把腊肉入水煮10分钟左右 2、将腊肉切寸片、蒜台切断、红椒切丝、生姜切丝。腊肉最好是肥肉连着瘦肉的那种，味道更赞。 3、放两勺油(少许，因为腊肉本身能炒出油)，等油热后放腊肉爆炒一分钟，把腊肉锅的一边，再将蒜台倒进锅内，如果口轻的朋友可以不用放盐了，像我吃得比较咸会在蒜台里面加点盐。再把腊肉与蒜台合炒，接着放生姜与红椒丝，少许生抽即可起锅。

热心网友时间：2022-06-28 01:35

四川腊肉制作步骤:

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净，在通风处将其晾晒两天，水分蒸发干

2.将盐、花椒、香料一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次.

4.7天之后,把肉拿出来把盐水什么的洗干净，晾起（一定要晾在特别通风的地方哈!!!!）

5.晾了两三天左右，取下肉，放在特制的桶内，用柏树枝反复的烟熏已晾晒的肉，让柏树枝的香味渗透到肉里面，直到肉熏的亮红色，肉比较干为止。

6.肉烟熏好后，一般会取出来放在通风干燥的地方，或是等冷却以后，放如冰箱里面。

7.要吃的时候,把腊肉取下,洗净。可以直接水煮，煮到筷子可以轻松的插入肉里面为好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。

热心网友时间：2022-06-28 01:36

腊肉的根据制作方法来分，种类分为生晒、煮晒、熏晒、腌晒四种，好的腊肉色泽油亮，闻到肉香扑鼻，肉身富有弹性，没有异味。腊肉最好的做法是放饭面蒸熟吃，其次是切片炒芥兰。其他的做法我不认同。

热心网友时间：2022-06-28 01:36

没有柏树枝怎么办呀