详述腌腊肉制品的质量标准?

发布网友发布时间：2022-05-05 20:31

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热心网友时间：2022-06-28 01:35

什么样的腊肉才算是质量好的
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首先，要选择有一定规模、合法经营的厂家生产的腊肉。正规厂家的原料、生产过程、产品质量等都有相应控制标准，国家也有相应的质量卫生标准对其进行监管。而一些个体和私人小作坊生产的产品，由于肉、盐、佐料、烟、生产过程、场地等良莠不齐，其产品质量和安全性难以保证。
质量好的腊肉，色泽鲜明，肌肉呈红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并具有腊肉应有的风味。有些腊肉的廋肉颜色特别鲜红，这往往是亚*盐使用过多所致，属不合格产品，食用有害健康。不要因为颜色好看而误以为其质量上乘。
国家有关标准规定，腊肉外观要无黏液、无霉点、无异味、无酸败味。而变质的腊肉，色泽灰暗无光，脂肪明显*，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带黏液，有明显酸败味或其它异味。