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详述腌腊肉制品的质量标准?

发布网友 发布时间:2022-05-05 20:31

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热心网友 时间:2022-06-28 01:35

什么样的腊肉才算是质量好的
最佳答案
首先,要选择有一定规模、合法经营的厂家生产的腊肉。正规厂家的原料、生产过程、产品质量等都有相应控制标准,国家也有相应的质量卫生标准对其进行监管。而一些个体和私人小作坊生产的产品,由于肉、盐、佐料、烟、生产过程、场地等良莠不齐,其产品质量和安全性难以保证。
质量好的腊肉,色泽鲜明,肌肉呈红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并具有腊肉应有的风味。有些腊肉的廋肉颜色特别鲜红,这往往是亚*盐使用过多所致,属不合格产品,食用有害健康。不要因为颜色好看而误以为其质量上乘。
国家有关标准规定,腊肉外观要无黏液、无霉点、无异味、无酸败味。而变质的腊肉,色泽灰暗无光,脂肪明显*,表面有霉点、霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软、无弹性,且带黏液,有明显酸败味或其它异味。
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