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求砂锅的汤底调料的配方

发布网友 发布时间:2022-05-05 20:29

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热心网友 时间:2022-06-28 01:30

普通猪肚汤
  [原料]猪肚1只,生姜250克。   [制法]猪肚洗净,塞入生姜(切碎),结扎好后放入瓦锅
  ,加水适量,用文火煮至熟烂为度,使姜汁渗透进猪肚内即成。   [功效]温胃散寒,营养补虚。   [适应证]适用于脾胃虚寒型老年胃及十二指肠溃疡胃脘寒痛、四肢不温等。   [注意]   ①服时吃猪肚(淡吃或拌少许酱油),不吃姜,必须喝猪肚汤(如汤昧太辣,可加入适量开水),每只猪肚可吃3~4天,连续吃8~12只。   ②热证及感染性疾病勿服。
  莲子猪肚汤
  备料:   猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 猪肚汤有关图片(20张)葱末   做法:   1、猪肚洗净,开水氽熟,切成两指宽的小段。   2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅,加入清水。   3、汤沸后,加入2杯盖料酒,大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅,小火10分钟后,将内锅放入外锅加盖焖熟)   4、1个小时左右,猪肚焖熟煲烂,加盐、鸡精,撒上葱花就可出锅。   特点:汤浓味美,营养丰富。   注意事项:   1、煲猪肚汤所需时间较长,因此建议使用焖烧锅,节约煤气。   2、生姜和料酒是必备的,可驱除猪肚本身的味道,更可以使汤味鲜美。   3、莲子最好选用新鲜的,若是莲子干,要充分发泡再用。
  芡实猪肚汤
  基本特点   健脾胃,益心肾,补虚损。脾胃虚弱,症见不思饮食,泄泻日久;猪肚汤其他系列(13张)或心肾不交之心烦口渴,心悸失眠,或肾虚小便频数,夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。   基本材料   猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个。   做法    (1)把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。   (2)芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内。   (3)把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。   说明   本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平,有益肾固精、补脾止泻的作用,《本草纲目》说其“止渴益肾”,《本草从新》则认为其“补脾固肾,助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心,与芡实合用,能协调心肾功能。猪肚即猪胃,性味甘温,有补虚损、健脾胃的作用,《本草经流》说“猪肚,为补脾胃之要品”,《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气,并能调味。合而为汤,能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损,是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。   注意    感冒发热者不宜用本汤。   芡实猪肚汤的特色:健脾胃,益心肾,补虚损。脾胃虚弱,症见不思饮食,泄泻日久;或心肾不交之心烦口渴,心悸失眠,或肾虚小便频数,夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。芡实猪肚汤的制作材料:主料:猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个。   芡实猪肚汤的做法:   (1)把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。   (2)芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内。   (3)把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
  清炖猪肚汤
  [原料]猪肚150g   [调味料]香油、碱灰各10g,熟猪油30g,味精2g,精盐3g,葱白5g   [做法]   1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟,搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍,洗净后放入沸水锅中煮半小时,捞出,再用清水冲洗。   2、把洗净猪肚切成3cm长,3cm厚片状。   3、葱白洗净,切段。   4、姜洗净,拍破待用。   5、将锅放在旺火上,倒入猪油烧热,先放葱、姜炒一下,接着放入肚片爆炒,加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内,放足清水,用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。   [营养]    内含蛋白质21g,脂肪46.9g,碳水化合物0.5g,钙33.6mg,磷361.6mg,铁1.7mg,维生素A27.5国际单位,维生素B10.18mg,维生素B20.1mg,尼克酸9.6mg,维生素C16.5mg,能产热327.9kcal。   [功能]    其功能与炒肚片相似,可参见之。
  甘菊猪肚汤
  风味特点、食疗食补作用:猪肚入胃健胃。甘菊花味兼甘苦,性禀平和,专益肺肾二脏,散湿痹游风。黄耆甘温补中益元气,温三焦,壮脾胃。老姜辛温逐寒邪。合煮能健脾胃益肺肾,而祛风、利尿、解渴、强化髋关节、补中气,最适合体质虚弱,伤风感冒。脾气乖异者尤宜常服。   原料:猪肚1个,甘菊1钱,黄耆1钱,老姜数片,调味料适量,上汤750克。   制作方法:猪肚先刮去污物,再从内外翻,手伸人肚内,同时炒锅拭干加热,达一定热度后,直接把猪肚放在锅内搓摩,每一部位都不遗漏,或用面粉加沙拉油搓洗2次。之后以滚水汤煮3分钟,捞起冲浸冷水,去白膜,切成大片。将所有材料和肚片置于锅内,加上汤煮开,改用文火煮约1至1.5小时即可食。
  白胡椒煲猪肚汤
  原料:白胡椒,性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。《唐本草》说它“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”。   猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《别录》说它“补中益气,止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。   做法:购买猪肚一只,反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。   功用:可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。
  霸王花猪肚汤
  〖主料〗:霸王花1两(约40克),猪肚1个   〖辅料〗:南北杏仁共2汤匙   〖调料/腌料〗:陈皮1/6个,蜜枣4粒,盐   【制作过程】   (1) 霸王花用清水浸软,刮去囊洗净;陈皮用清水浸软,刮去囊洗净。   (2) 猪肚用清水洗至无异味,放下沸水中煮10分钟,取出洗净,沥干水后用白镬(即锅中无油)将两面煎片刻,取出再洗一洗。   (3) 适量水煮滚,放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚,再转慢火煮3小时,下盐调味。   〖备注〗:   (1) 霸王花可在中药店购买   (2) 把猪肚放在白镬(即锅中无油)内煎一煎,可以去清水分,清除猪肚的异味

热心网友 时间:2022-06-28 01:31

付费内容限时免费查看回答砂锅底料的配方和做法如下:

准备材料:糍粑海椒250g、菜籽油250mL、牛油500g、干辣椒20根、姜10g、豆瓣酱20g、猪油30mL、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40mL、冰糖15g、花椒5g、鸡精20g、高汤150mL、白酒15mL、葱30g、洋葱1/4颗

制作步骤:

1、开水中放入糍粑海椒煮10分钟。

2、起一锅倒入菜籽油、牛油、葱段、洋葱条、姜片,颜色金黄后捞起。

3、另起一锅,低油温中放入豆瓣酱不停搅拌,放入辣椒。

4、再依次放入猪油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、鸡精、高汤、白酒、干辣椒,小火熬制20分钟,完成。

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