布丁烤后不能成型,鸡蛋和牛奶的比例也没问题。哪位厨艺高手指点一下...

发布网友发布时间：2024-03-22 12:47

共4个回答

热心网友时间：2024-03-23 05:43

?1焦糖：先把50克糖放入锅中，不加水，只有糖。用筷子搅动，小火煮成褐色，边上起泡沫就关火(小心糊了)，加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了，把焦糖到入杯子里。
??
??2、布丁做法：蛋黄两个，牛奶240ml，糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了，不要煮开。鱼胶粉10g，水20ml拌匀放在小碗中，把小碗放在热水里，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味，加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下，去掉蛋液里面的气泡（纱布可以在药店买医用纱布）。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。
??
??布丁扣出来的时候，先把布丁边缘压一压，让它和杯壁分开，让空气进去一点，这样比较容易拿出来。特别提示一下，第一次做的话，可肌弗冠煌攉号圭铜氦扩以不用做焦糖部分，比较麻烦，而且不容易成功，而且吃的时候焦糖只是个装饰。

热心网友时间：2024-03-23 05:36

布丁我咋没听过烤的呢。。

你不如把配方贴来我看看。

我初步推测，是不是鱼胶粉或者丁吉利片没弄对？

鱼胶粉的话得用热水搅拌开。

丁吉利片用冷水泡。要过筛

热心网友时间：2024-03-23 05:34

你说的是焦糖布丁吗？怎么做的总得先说说吧，要不谁知道你那个环节有问题

热心网友时间：2024-03-23 05:37

我觉得可能是数据问题。
一般是一个鸡蛋2.5-3个蛋壳的水，这个比例应该可以。
有可能你用的是比较小的草鸡蛋，书上的鸡蛋指的是普通鸡蛋X个，然后水XXG这样。
这个和炖鸡蛋差不多的，而且150度50分钟应该是能烤成型的……
LZ这个情况有点诡异……