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发布时间：2022-05-05 23:53
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时间：2022-06-28 08:30
（一）按组成成分分类
1．单纯蛋白质：分子组成中，除氨基酸构成的多肽蛋白成分外，没有任何非蛋白成分称为单纯蛋白质。自然界中的许多蛋白质属于此类。
2．结合蛋白质：结合蛋白质是单纯蛋白质和其他化合物结合构成，被结合的其他化合物通常称为结合蛋白质的非蛋白部分(辅基)。按其非蛋白部分的不同而分为核蛋白(含核酸)、糖蛋白(含多糖)、脂蛋白(含脂类)、磷蛋白(含磷酸)、金属蛋白(含金属)及色蛋白(含色素)等。
表2-2-1 蛋白质按化学组成分类
类别
辅基
举例
单纯蛋白质
清蛋白、球蛋白、精蛋白、组蛋白、硬蛋白、谷蛋白
结合蛋白质
糖蛋白
糖类
粘蛋白、血型糖蛋白、免疫球蛋白
核蛋白
核酸
病毒核蛋白、染色体核蛋白
脂蛋白
脂类
乳糜微粒、低密度脂蛋白
磷蛋白
磷脂
酪蛋白、卵黄磷蛋白
金属蛋白
金属离子
铁蛋白、铜蓝蛋白
色蛋白
色素
血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素
(二)按分子形状分类
根据分子形状的不同，可将蛋白质分为球状蛋白质和纤维状蛋白质两大类：以长轴与短轴之比为标准，前者小于5，后者大于5。要注意球状蛋白质不等于球蛋白。球蛋白是按溶解度分类的一类蛋白质。
(三)按结构分类
1．单体蛋白：蛋白质由一条肽链构成，最高结构为*结构。包括由二硫键连接的几条肽链形成的蛋白质，其最高结构也是*。多数水解酶为单体蛋白。
2．寡聚蛋白：包含2个或2个以上*结构的亚基。可以是相同亚基的聚合，也可以是不同亚基的聚合，如血红蛋白为四聚体，由2个α亚基和2个β亚基聚合而成（α2β2）。
3．多聚蛋白：由数十个亚基以上，甚至数百个亚基聚合而成的超级多聚体蛋白，如病毒外壳蛋白。
(四)按功能分类
根据蛋白质的主要功能可将蛋白质分为活性蛋白和非活性蛋白两大类。属于活性蛋白质的有酶、蛋白质激素、运输和储存蛋白质、运动蛋白质和受体蛋白质等；属于非活性蛋白质的有角蛋白、胶原蛋白等。
二、蛋白质的功能
蛋白质是生物体内最主要的大分子物质之一。在所有的生物细胞组织中，蛋白质是除水之外含量最大和最基本的成分，具有多种重要的生理功能。按组织、细胞中的蛋白质和血浆蛋白质两部分将其功能分述如下。
(一)组织、细胞中主要蛋白质的功能
人体各组织、细胞中存在着多种蛋白质，它们的性质和功能各异。归纳起来，这些蛋白质的主要功能有以下几个方面：
1．催化和*作用
体内物质代谢中的一系列化学反应几乎都是由酶催化的。目前已知的酶都是蛋白质，可见蛋白质在物质代谢中起着重要的催化作用。
人体内全身各细胞所含基因组虽相同，但不同器官、组织或不同时期基因的表达都受到严格的*。参与基因凋控的蛋白质有组蛋白、非组蛋白、阻遏蛋白、基因激活蛋白、多种生长因子和蛋白类激素等。还有一些蛋白质参与细胞间信息传递。因此，机体内各组织细胞各种代谢的进行及协凋，都与蛋白质的*功能密切相关。
2．在协调运动中的作用
肌肉收缩是一种协调运动，人体生理功能离不开肌肉的收缩：即使在安静时，循环(心血管内的肌肉)、呼吸(膈肌等)、消化(消化道平滑肌)、排泄(括约肌等)及体姿的维持(有关肌肉)等重要功能都与肌肉收缩密切相关，剧烈运动时则更是如此。
3．在运输及储存中的作用
蛋白质在体内物质运输和储存中起重要作用。例如，物质代谢所需的氧分子，就是靠血红蛋白运输的；氧在肌肉组织中的储存靠肌红蛋白来完成。铁在细胞内需与铁蛋白结合才能储存。
4．在识别、防御和神经传导中的作用
体内各种传递信息的信使需与特异的受体相互识别、结合才能将信息传递至有关细胞内，受体多为蛋白质。机体合成的抗体蛋白在对外源性蛋白质的识别与结合、在免疫防御中起着十分重要的作用。神经细胞对特异刺激起一定的反应，需要有特异的受体蛋白质的参与。如视网膜细胞中存在的受体蛋白质，在感光和视觉传导中起媒介作用；神经细胞连接处的特异受体蛋白在接受神经递质的作用后，可引起神经冲动的传递，可见蛋白质在神经传导中有着极重要的作用。
此外，皮肤及骨骼等组织中含量较大的胶原蛋白，主要起机械支持作用.
(二)血浆蛋白质的主要功能
血液除去血细胞等有形成分后的部分称为血浆。血浆是很多种蛋白质和小分子物质的混合水溶液。随着分离技术的提高，目前用分辨率较高的电泳法(如聚丙烯酰胺凝胶电泳和免疫电泳等)能分离出很多的血浆蛋白组分，已分离纯化的有200多种，有些蛋白质含量甚微，其结构与功能多不清楚，现将血浆蛋白质的主要功能归纳如下。
1．对pH的缓冲和胶渗压的维持
血浆蛋白质的pI大多在pH4.0～7.3之间。血浆蛋白质的未电离蛋白质（HPr，弱酸）和电离蛋白质（Pr-，共轭碱）组成缓冲对，参与对血浆正常pH7.35～7.45的维持。
血浆胶体渗透压的维持对于血管与组织间水分及物质的交换起重要作用。胶体渗透压是使组织间液从毛细血管静脉端渗回血管内的主要力量，如血浆胶体渗透压下降，可引起水分过多地潴留在组织间隙而出现水肿(如营养不良性水肿)。血浆胶体渗透压的大小取决于血浆中蛋白质分子数的多少。血浆蛋白质中，清蛋白的浓度最大(3.8～4.8g／d1)，且其分子量较小(约为66 000Da)，故其分子数最多，所以，它在维持正常血浆胶体渗透压方面起主要作用(血浆胶体渗透压的75％～80％靠清蛋白维持)。清蛋白是肝细胞合成、分泌入血的，故血浆清蛋白的含量也可反映部分肝脏功能及机体的营养状况。
2．对多种物质的运输作用
一些难溶于水或不溶于水的物质，在血浆内需以蛋白质作载体才能运输。以清蛋白作为载体运输的物质有脂酸、胆红素、甲状腺素、肾上腺素、视黄醇、Ca2+、Cu2+及一些难溶于水的药物(如毛地黄苷、巴比妥、阿司匹林等)；与血浆球蛋白结合而运输的物质有甲状腺素、肾上腺皮质激素、磷脂、三酰甘油、胆固醇及胆固醇酯、脂溶性维生素和Fe3+、Cu2+、Zn2+等。
3．血浆中存在着多种酶，由组织细胞合成后分泌或逸入血浆
根据来源和作用可将血浆酶分为三类：胞内酶、外分泌酶、血浆功能性酶。血浆功能性酶与血浆正常功能密切相关，如凝血系统及纤维蛋白溶解系统中的多种酶类，它们大多以无活性的酶原形式存在，经激活后才发挥催化活性，铜蓝蛋白(为一种亚铁氧化酶)，磷脂酰胆碱、胆固醇酰基转移酶、脂蛋白脂肪酶和肾素(一种蛋白水解酶)等也是在血浆发挥作用的酶。血浆中的外分泌酶是由外分泌腺分泌物异常进入血浆所致，通常提示外分泌腺炎症或通透性增大。血浆中的细胞酶是细胞内酶泄漏入血浆的，原因是细胞破裂死亡、通透性加大、炎症等造成的。
4．免疫、防护等功能
血浆中存在的抗体蛋白，它们能特异地识别异体蛋白质(外源性蛋白质)，并能与之结合成复合体，这类蛋白质被称为免疫球蛋白。还有另一类被称作补体的蛋白酶系统，它能协助免疫球蛋白清除异体蛋白，以防御病原微生物对机体的危害。血浆蛋白质中的凝血因子能在一定条件下促进血液凝固，保护受伤机体不致流血过多。另一些血浆蛋白质有抗凝血或溶解纤维蛋白的作用，使正常血液循环能够畅通无阻，其作用与整个机体功能的完成是密不可分的。
5．营养功能
血浆蛋白质还可以被组织摄取，用以进行组织蛋白质的更新、组织修补、转化成其他重要含氮化合物、异生糖或直接被氧化分解以供能，在营养缺乏的条件下，血浆蛋白质的这种功能尤为重要。
参考资料：http://smkxxy.hutc.zj.cn/biochemistry-web/nursebiochem/web/chapt2/2_3.htm
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时间：2022-06-28 08:30
人体能量来源：人体是靠食物在体内吸收代谢转变为蛋白质、脂肪、碳水化合物，再经过千变万化形*体需要的热能，故称蛋白质、脂肪、碳水化合物为“产热营养素”。1g蛋白质约产热4千卡，1g脂肪约产热9千卡，1g碳水化合物约产热4千卡。
人体的能量消耗：
（1）基础代谢---是指维持生命的最低能量消耗。
（2）体力活动---各种体力活动所消耗的能量。体力活动所消耗的能量多少与三个因素有关：
①肌肉越发达者，活动时消耗能量越多；
②体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多；
③活动时间越长，强度越大，消耗能量越多。
（3）食物的热效应---因摄食而引起的额外的能量消耗。
能量摄入不足及过量：
由于饥饿或过分控制饮食、疾病等原因，使能量摄入不足，可使体力下降，工作效率低下，同时使脂肪储存减少，造成身体对环境的适应力和抗病力下降。
过多的能量摄入可致肥胖、高血压、心脏病、糖尿病及某些癌症的发生。
能量供给：
蛋白质、脂肪、碳水化合物在合理膳食中有一个合适的比例，根据我国居民的膳食习惯，中国营养学会推荐一般人每日膳食碳水化合物摄入量应占总热量的55%-60%；脂肪每日摄入量应占总热量的20%-30%，蛋白质每日摄入量应占总能量的10%-12%（特殊情况除外）。2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，不仅对各年龄组人群的能量摄入有具体的推荐量，而且也根据不同的活动强度推荐了能量摄入量（以*为例，见下表）。
轻体力活动（75%时间坐或站立，25%时间站着活动） 办公室工作、修理电器、售货员等。
男2400千卡/日，女2100千卡/日
中体力活动（25%时间坐或站立，75%时间特殊职业活动） 学生日常生活、机动车驾驶、电工、安装、车床操作、金工切割等。男2700千卡/日，女2300千卡/日
重体力活动（40%时间坐或站立，60%时间特殊职业活动） 非机械化农业劳动，炼钢、舞蹈、体育活动、装卸、采矿等。男3200千卡/日，女2700千卡/日
六大营养素
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
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时间：2022-06-28 08:31
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