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重庆小吃 家常小菜 菜谱

发布网友 发布时间:2022-05-06 00:06

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-06-28 08:58

重庆辣子鸡整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖  
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深*后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

小小提示:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 家常回锅肉 主料:五花肉

辅料:白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜

调料:盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒

烹制方法:
1、坐锅点火倒入水,放入五花肉,加入葱、姜、花椒,将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用;
2、坐锅点火倒少许油,至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油,锅中留底油,下郫县豆瓣炒出香味,放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒,加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成;
3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中,煮熟后调味即成萝卜汤;
特点:鲜香可口,味浓不腻。

热心网友 时间:2022-06-28 08:58

@..@,
试2试吧?

《回锅肉》
原料:
猪肉 豆瓣 青椒 蒜苗 老姜 蒜 酱油
做法:
1、将青、红椒去蒂去籽后切小块,蒜苗切段,大蒜用刀压烂,老姜用刀拍破,香葱挽成结;将豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、大蒜、料酒同放在一个小碗里待用。
2、将猪肉、葱结、老姜放入锅中煮至断生,捞出稍晾凉后切薄片。
3、锅置大火上,放一汤勺油烧至七成热,倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”状。
4、将肉片推至锅边,下小碗里的豆瓣酱等调料,改小火慢炒至呈樱桃色,倒入肉片翻炒匀后再推至锅边,再下青、红椒块、一咖啡匙盐,炒约一分钟。
5、下蒜苗段后将锅中所有食料同炒均匀即可。

《蚂蚁上树》
原料:
粉丝两把,牛肉一块,红油豆瓣,和辣椒酱各少许,姜,红葱,蒜各少许,葱两条,糖,鸡粉,料酒
做法:
1,牛肉剁成末,粉丝用清水泡软,剪刀剪成大段,沥水备用,姜,蒜,红葱剁成末,葱切成葱花,豆瓣酱剁细和辣椒酱搅匀。
2,锅烧热,放适量油炒香牛肉末,炒出水后再炒香取出用刀剁碎备用。
3,锅清洗干净,热锅下适量的油爆香红葱,姜,蒜末,跟着放豆瓣酱,炒一会,洒入少许料酒,加清水,用鸡粉,糖,调味(试试味如果淡可以放少许盐),煮滚放入粉丝炒匀,跟着放炒香的牛肉,用筷子抖散粉丝炒匀再炒一会,放葱花,麻油即可。

热心网友 时间:2022-06-28 08:58

你在书店去买本川菜的书,里面上百种都有!而且很简单。。。。
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