为什么土豆削完之后放久了会变红呢?

土豆削皮后变色的原理在于氧气的入侵，它导致果蔬中的酚类物质氧化，颜色随之发生变化。为了解决这一问题，可以采用浸水法。即将削皮后的土豆等易变色的果蔬浸泡在冷水中，这样做可以隔绝氧气，避免氧气与果蔬中的酚类物质接触，从而防止变色。另外，添加酸醋也是一个有效的方法。酚氧化酶在pH值为6-7时活性...

土豆变红是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，...

那是因为土豆表面有一层淀粉在空气中放久了，它会被氧化，所以就变色了，削完土豆之后，可以把它泡在水里，这样变红的现象就不会发生了呢

土豆中含有酚类物质，当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能够使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以久置的土豆片会发生酶促褐变从而变红。

土豆含铁元素。土豆切丝后,里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁,氧化铁为红褐色,所以土豆切丝后放一段时间会变红。这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和...

因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质 。单宁在酶的作用下 极易被空气氧化而生成褐色，所以可以吃的,变红只是说明是氧化了。刚切好的时候用水泡一下就不会变色了,用水泡一下淀粉也会少了一点。如果是想做炒的，炒起来也不容易粘锅。

如土豆削皮后放置时间过长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，那么外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使土豆变味、变质、腐烂，产生有毒物质，儿童食后对身体不好。因此，土豆、苹果及一些变色的水果、蔬菜都应在削皮后及时食用，以免搁置过久，吃了影响身体健康。

完的土豆，放到水里，就不会变色。因为土豆里含有淀粉。做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。这是什么原因？原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。为了...

这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。这种褐变影响了土豆的外观，使其外层的营养成分有所降低，...

1.不能吃了，说明土豆变质了。因为土豆的主要成分是淀粉，去了皮就相当于把保护层削掉了，那些淀粉被氧化所以变成红色，哪怕你放冰箱也没用，表层变红的淀粉层已经破坏了，因此这个时候还吃的就容易拉肚子的，一般建议不要吃了。2.需要注意的是，以后的那些蔬菜如果还来不及煮的，千万不要去皮，...