...开酥机制作得三折和四折什么意思,怎么折,怎么区分,包油算不算三折...

发布网友发布时间：2024-03-28 12:47

共4个回答

热心网友时间：2024-08-16 12:28

三折是一头从⅓处往中间折叠，另一头再折过来盖在上面。四折就像叠被子，一头从¼处往中间折叠，另一头也从¼处往中间折叠，再以中间线折叠到一起。包油算三折一次。

通常情况下，包油会采用四折一次，三折一次的方式。那么对于三折三次的方式，因为折叠的次数较多，时间上花费也较多，略微增加了开酥过程中油与面的软硬度控制的难度。当然，层数越多，油脂的厚度会越薄，相对应的口感上酥脆度会更高一些。

所以说，包油方式取决于对口感的要求，要求不同，方式就不同。

上：三折

下：四折

扩展资料：

制作工序

因为丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。

注意事项

丹麦面包是起酥面包的一种，有包油起酥的程序，必定会有油层不均匀的现象，起酥就会有差异。含油太多、太少就会发不起来或过度膨胀，含油正确时才会恰到好处地起发，才能制作出色香味形俱佳的丹麦包。

热心网友时间：2024-08-16 12:32

包油不算一折。
三折是一头从⅓处往中间折叠，另一头再折过来盖在上面。
四折就像叠被子，一头从¼处往中间折叠，另一头也从¼处往中间折叠，再以中间线折叠到一起。

热心网友时间：2024-08-16 12:29

包油不算
.粉包油法

这是最常用的开酥方法，是先将面粉、盐、水混合成面团后，擀平包裹住黄油，然后折叠、擀压成型。

通俗点来说，就是用面皮包裹油脂的开酥方法。

热心网友时间：2024-08-16 12:28

就和叠四方块被子一样，这样折面就是四折。