排骨怎么选
发布网友
发布时间：2022-04-24 05:15
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懂视网
时间：2022-09-08 12:24
1、可以直接用手感来判断这块排骨肉的好坏程度，如果说排骨的肉质用手摸上去并不是特别紧张的感觉，而且是比较松软的肉质，那么这些排骨它的含水量是比较多的。
2、可以看一下排骨的颜色，那么对于真正的比较好的排骨的颜色是比较鲜红的，如果说是颜色发白或者是方案也并不是特别好的，排骨，也就是说越新鲜的排骨口感越好。
热心网友
时间：2024-05-16 14:34
【1】大排：就是猪的里脊肉和背里脊连接的部位，也叫肉排。可用于油炸，也可以用于卤，用于油炸过后的大排有特殊的香气，非常鲜美。
【2】小排：指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。前几天做的糖醋排骨就是用猪小排来制作完成的。
【3】子排：也叫软肋，其实是肋排的软骨部分，是腹腔与背脊连接部位，子排的肉质很厚，油脂丰富，而且很嫩。适合油炸、烧烤、红烧等硬菜做法，但口感稍显油腻。
【4】肋排：胸腔的片状排骨，这块骨头相对较大，通常会把上面的子排割下来单独出售，所以通常情况下说的肋排是去除子排后的部分。肋排肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，可做片状的烤肋排，剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧等。
选排骨技术总结
下面说一下选择排骨的方法，只要看以下三点，就能选出优质的排骨！
【1】看：
1.颜色主要以半粉嫩的颜色为佳，太红的肉色可能有问题。
2.观察骨头的与肉的比例，骨头不能太大，否则不易入味，
3.观察肥瘦的情况，一般肥瘦均匀即可。
【2】闻：
1、排骨是骨肉相连的地方，出血量较大，略带有一丝血腥味，但闻上去要是新鲜的才好
2、有异味或者臭味说明不新鲜了。
【3】摸：
如果按下去肉会迅速反弹回来，表示肉质比较新鲜。并且可以用手捏一下肉，肉质紧密，表面微干切不粘手的排骨会比较好！
热心网友
时间：2024-05-16 14:34
排骨制作教程
