黑鱼汤怎么才能又白又鲜?
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发布时间：2022-04-24 05:02
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时间：2023-08-02 15:54
生活中我们最常见的荤菜，大多都是鸡鸭鱼肉等各类比较接地气的食材，特别是其中的鱼肉，那不仅品种繁多，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。尤其是其中的黑鱼汤，那做出来真的是非常给力美味，很多人可能都认为黑鱼汤非常简单，而能把正宗的黑鱼汤做出来，那真的是少之又少，除非在厨师行业深造五年以上才行。
那么这时候肯定有人好奇了，既然黑鱼汤这么美味，那到底应该怎么做呢？其实这道黑鱼汤对于细节的要求还是比较高的，特别是去除腥味的步骤上，我们一定要格外上心，否则烧出来的鱼有些腥味，那出锅就十分影响口感，甚至让人闻着都有种刺鼻的香味，那就真的很尴尬了。
下面话不多说，今天就给大家分享黑鱼汤的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：黑鱼一条
辅料：豆腐一块、生姜葱少许、生粉一小把、鸡蛋一个
黑鱼豆腐汤之步骤
步骤一、豆腐切块，生姜去皮切片，小葱一半切葱花，一半留着备用把鱼敲晕，然后先用开水把鱼身淋两遍开水，把黏液洗去，再宰杀处理干净，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨清洗干净放入碗中，用姜片和小葱抓捏腌制一会。
步骤二、把鱼肉打成片，然后加入食盐抓捏上劲，再放入姜葱水、蛋清和生粉搅拌均匀，最后淋上少许油备用。（姜葱水就是用生姜和小葱浸泡的水）
步骤三、起锅开火，把锅烧热，加入油滑锅，放入鱼骨摆好，小火煎制两面焦黄
步骤四、鱼骨煎好后加入适量的水，大火烧开，把汤水冲浓白，汤汁浓白后放入切好的豆腐，继续煮几分钟，豆腐熟透即可。
步骤五、汤煮好后，只需要加入少许食盐，也可以加入鸡精、味精、胡椒粉增加味道（鱼汤本身就很鲜，不建议再放入鸡精味精等提鲜调料），最后装入碗中，撒上葱花就完成啦！
黑鱼豆腐汤之总结
总结一、通过上面步骤，我相信许多人对于黑鱼豆腐汤的做法，已经有了更深的认知。其实黑鱼豆腐汤的整体步骤可以分为两步，第一步改刀，这一步对于改刀的要求是非常高的，要把鱼骨头表面肉彻底剔除干净，这样才能更容易激发出浓汤和香味；第二步调口，很多人炖汤都会提前调口，其实调料一定要最后放入，这样出锅才有味，汤汁的颜色才纯。
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时间：2023-08-02 15:54
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时间：2023-08-02 15:55
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