家庭如何自做高汤?

发布网友发布时间：2022-04-24 05:01

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热心网友时间：2023-02-08 06:36

家庭如何自制高汤？

配方挺多的，如骨头汤

大骨：700克，姜片、葱结、料酒适量

做法：

1、大骨剁开，放入清水，浸泡一小时，其间换水数次，洗净血水。

2、锅里烧开水，下入大骨焯水煮沸，捞出。

3、用温水洗净浮沫。

4、把大骨放入电炖锅内胆里，加足冷水。放入姜片、葱结、料酒。

5、紫砂电炖锅控制面板设置筒骨汤，按键开始，电炖锅自设时间是2小时40分钟，设置好就不用管了，到时间自动关闭。如果用燃气炖煮的话，大火煮沸，转小火炖2小时即可。

在熬制高汤的时候，不要放太多的调料，只放葱姜，加少许料酒就可以了，尽量保留高汤的原汁原味，过多的调料只会破坏高汤的鲜美。

热心网友时间：2023-02-08 07:54

庭如何自制高汤？

配方挺多的，如：骨头汤、素高汤

主料：干香菇10朵、姬松茸干10朵、口蘑干15朵

配料：纯净水足量

制作过程

1、老师傅揭秘，素高汤主要应用于一些高档的菜肴，绝对不能用一些下脚料、劣制品熬制，得选用上等的干菌类食材才行，如干香菇、姬松茸干、口蘑干等这类上等的干菌类。

2、干香菇香气最浓郁，是熬制素高汤的必需品。口蘑干是干菌中的上等品，价格也相对较贵。

3、姬松茸是近年来最火热的一种菌类，其独有的多糖物质，具有抗肿瘤活性，人体所必需的八种氨基酸，姬松茸全部含有。

4、熬制素高汤，得要用纯净水。家庭熬制素高汤，不必准备太多食材，准备好干香菇10朵、姬松茸干10朵、口蘑干15朵。

5、把纯净水烧开，把三种菌干分别放在一较大碗内，倒入适量热水。

6、然后，盖盖泡发4-6小时，至干菌类完全舒展开来，重新恢复饱满水润的姿态。

7、把三种泡发好的干菌捞出，用流水反复冲洗干净。泡发干菌的汤水一定要沉淀、过滤后留用，轻轻一闻都是干菌浓郁的香气。准备一较大汤煲，把三种干菌放入，把过滤的浸泡干菌的汤水一起倒入，再倒入足量纯净水，大火烧沸后，改小火，盖盖后继续煲制2小时。

8、彻底放凉后，捞出干菌。素高汤多次沉淀、细纱布过滤，得到清澈见底的纯净素高汤。

热心网友时间：2023-02-08 09:28

家庭万能高汤
所需食材：鸡架1个，大骨头1块，姜3块，白酒少许，一次性塑料杯10个，盐少许。

1、想要高汤鲜美，首先食材一定要新鲜，选购新鲜的猪棒骨一根，鸡架一个，买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上的淋巴、鸡*，姜洗净拍扁备用。

2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水，但一定要将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。

小贴士：大骨头和鸡架在焯水时，大量的肉味会流失，香味、鲜味都会减少，所以食材不需要焯水，但一定要新鲜，清洗干净。
3、开始熬汤，锅中加入洗好的鸡架、大骨头，姜，2勺白酒，全程用中大火煮制，这里没有使用料酒改用的是高度白酒，白酒去腥提鲜的作用更强，能有效的“*”住大骨头中的腥臊味。

4、大火煮至沸腾后，用勺子撇去多余的浮沫，在煮的过程中也会不时的有血沫浮起，要及时撇掉浮沫。

小贴士：一般大火煮一个半小时，汤色就已经变白了，煮制3个小时，高汤就非常醇厚鲜香了，根据自己的需求控制煮的时间。
5、用明火煮浪费时间、浪费火，另外还需要人在旁边不时的看着高汤，比较麻烦，这里老井建议撇好浮沫后转为用电饭锅煮制，省火省时，定好时间即可。

6、如果用电饭锅煮1—2小时即可，出锅前加入少许盐调味，汤不容易坏，晾凉后过滤掉肉渣、骨头、鸡架，只留取高汤的部分，依次倒入准备好的塑料杯中。

7、待杯子中的高汤完全晾凉后，放入冰箱冷冻室，冷冻一晚即可，需要的时候拿出来一块，直接倒入锅中就能用，特别方便。

俗话说“当兵的*，厨子的汤”，高汤入菜可提鲜，煮面能增味，卤食能增香，做出的菜品鲜味醇厚，远比单一的鸡精、味精等调味料的鲜味更尽善尽美。
——老井说——
1、食材要新鲜，不用焯水直接煮就可以，但血沫要撇干净。
2、小火炖汤则清，大火熬汤则浓，这里使用了电饭锅来熬煮，汤色没有用明火熬出来的颜色奶白，但鲜味十足，味道没有差别。
3、煮好后把高汤倒入一次性杯子中冷冻起来，用的时候拿出来一块加热两分钟就化开了，特别方便。

热心网友时间：2023-02-08 11:20

家庭如何自做高汤？
1、鸡架子一副，斩成大块备用，猪皮0.6斤备用，鸡脚0.8斤备用，生姜一大块，用刀拍碎备用，小葱适量打成葱结备用。
2、锅里去较多的水，冷水下入鸡架、鸡脚和猪皮，大火煮沸，汆透汆出血水，汆透后捞出，入冷水洗净血沫，洗净后，猪皮切成大块，剃尽肥油，炖锅内倒入鸡架、猪皮和鸡脚，放入生姜和葱结，加入10斤左右的水，再加入1勺二锅头酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲2个小时。
3、2个小时后，捞出炖罐中所有的东西装入盆中，用擀面棍捣碎，再倒回炖罐中，大火攻汤，直到汤汁只有炖罐的三分之一时，打开锅盖，关火，连汤带渣倒入有密漏的盆中，用勺子挤尽渣中的汤汁，奶汤晾凉后倒入一个托盘中，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
4、奶汤解冻后，去掉保鲜膜，可以看到奶汤冻很有弹性，用小刀将奶汤冻划成小块，，产出装入保鲜盒，放冰箱冷冻，用的时候，每次根据需要取一些放到菜里面。

热心网友时间：2023-02-08 13:28

家庭如何自做高汤？首先准备生姜，葱以及棒骨，把棒骨焯水，血沫去除，这样也可以达到一定去除肉腥味作用，锅中加入适量的水烧开，棒骨放进去煮开，把棒骨捞出，然后再用冷水冲洗干净，骨髓里面的脂肪含量是非常高的，这是熬出奶白色汤的关键，所以注意不要把骨髓给清除掉，锅中再加入适量的水，加一些葱结，生姜片烧开，继续煮几分钟，等到味道出来以后，焯水以后的棒骨放进去，盖上盖子，用大火煮开，再改成中小火煮2~3个小时，锅里面的温度一定要保持高一些，这样才能够熬煮成奶白色，可以让汤的味道更加浓郁。也会更香

热心网友时间：2023-02-08 15:52

家庭中自做高汤，一般使用的食材可以是排骨、鸡肉等含有肉和骨头的食材，这样熬出的汤好喝，肉也好吃，方便实用。不过由于是将这些肉类食材制作成底料，所以熬制成汤的时候，自带鲜味，所以无需太多的调味料，而其很容易保存。今天就来告诉大家熬制高汤的过程中4个关键的步骤，注意到这些，熬出的高汤一定味道大赞！
步骤一：由于熬汤的食材都是肉类，其实都会带有血水和肉腥味，因此在熬汤前必须将肉的表面处理干净，当然这不仅仅是清洗干净，而且要提前小煮一次。这与平时一次性煮好肉汤的方式不太一样。具体的方法就是先将肉放入锅中，同时加入清水，开大火煮，等到水煮沸后，就将肉捞出冲洗一下，这样血水和腥味都会去除，之后再熬汤就会清新许多。
步骤二：重复刚刚一开始的步骤，将肉放置在锅中，同样加入清水开煮，等到水开始沸腾后，改为小火继续煮，这期间可以加入一些葱姜蒜等调味品，但不要放盐。这个过程中不能二次加入凉水，否则肉中的精华就难以释放出来，汤的味道自然就差了些，因此开始前就要准备好充足的水量。
步骤三：大家都知道猪肉的时候，都会有浮沫出现，那是肉中的油脂和其他物质聚集后，受热浮出的东西，要即使清理干净，否则影响高汤的色泽和口味。一般是在汤开始小沸腾的时候，就要清理，如果往后汤开始滚沸之后，浮沫就会打散，就比较难清理了。
步骤四：最后等到高汤熬好的时候，主要食材捞出，之后用筛网将高汤过滤一遍，这样碎渣就能被去除，汤的色泽也更明亮透彻一些。
高汤熬好了，如何用当然是看自己的之后要做什么样的美食了。不过如何能够长时间保存这些高汤呢？其实可以提前准备几个保鲜盒，将高汤倒入其中，等到表面禁锢出一层油脂后，将其放在冰箱中冷冻，冻成冰块后就便于保存了，这样做高汤保存时间长，风味却依旧。希望今天所说的这几点，能够帮助到大家。

热心网友时间：2023-02-08 18:34

家庭自做高汤方法/步骤:
1猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加姜、葱段小火煲煮3~4个小时，猪骨高汤就成了，可以用来煲制各式汤品的基础汤料。
2 鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入开水锅中焯水，放入加有开水中汤锅中，大火烧开，转小火熬煮2小时，再加几块拍碎姜提味去腥，继续熬煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，可在其他汤里起提鲜作用。
3 牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入开水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有滚水的汤锅中，加葱段、姜块大火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁奶白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以用牛腱肉或牛杂加姜块和陈皮熬牛肉清汤替代牛骨高汤。

热心网友时间：2023-02-08 21:32

家庭如何自做高汤？家用高汤所需食材：猪骨头1根，鸡架1个，高度白酒2勺，盐少许，生姜2块，大葱1根，冰块盒一个。
1、猪骨头买的时候提前剁好，回家后将猪骨头、鸡架清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段备用。
2、找一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次性加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味，煮出的高汤不够醇香。
3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是家庭饮用的白酒，最好选择度数高一些的，去腥效果更佳，煮出来的高汤更加鲜美。
4、开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。
5、浮沫撇好后，将高汤连同骨头和鸡架倒入电饭锅中，熬煮1到2小时左右，正常的高汤需要熬煮3—6小时，期间还需要有人在旁边看着锅，比较麻烦，这里换成电饭锅省时省火也省事，唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤，汤色没有那么奶白，但味道和营养都是一样的，这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。
6、高汤熬好后过滤掉肉渣，晾凉后倒入冰块盒中，放入冰箱冷冻一夜即可，这样高汤冰块就做好了，炒菜、煮面的时候拿两块就能用，特别方便。

热心网友时间：2023-02-09 00:46

在家里做自己做的高汤，其实也是比较简单的，

首先把材料准备好，放在柴火炉灶里猛火多煮三两个小时放入骨头，再煮一两个小时之后，

这样子做的营养高汤非常好。

热心网友时间：2023-02-09 04:18

首先准备生姜，葱以及棒骨，把棒骨焯水，血沫去除，这样也可以达到一定去除肉腥味作用，锅中加入适量的水烧开，棒骨放进去煮开，把棒骨捞出，然后再用冷水冲洗干净，骨髓里面的脂肪含量是非常高的，这是熬出奶白色汤的关键，所以注意不要把骨髓给清除掉，锅中再加入适量的水，加一些葱结，生姜片烧开，继续煮几分钟，等到味道出来以后，焯水以后的棒骨放进去，盖上盖子，用大火煮开，再改成中小火煮2~3个小时，锅里面的温度一定要保持高一些，这样才能够熬煮成奶白色，可以让汤的味道更加浓郁。也会更香

热心网友时间：2023-02-09 08:06

可以准备生姜，葱以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，这样也可以达到一定去除肉腥味作用，锅中加入适量的水烧开，棒骨放进去煮开，把棒骨捞出，然后再用冷水冲洗干净，骨髓里面的脂肪含量是非常高的，这是熬出奶白色汤的关键，所以注意不要把骨髓给清除掉，锅中再加入适量的水，加一些葱结，生姜片烧开，继续煮几分钟，等到味道出来以后，焯水以后的棒骨放进去，盖上盖子，用大火煮开，再改成中小火煮2~3个小时，锅里面的温度一定要保持高一些，这样才能够熬煮成奶白色，可以让汤的味道更加浓郁。

想要把高汤熬白也可以在里面添加一些牛奶或者用一些粉来兑，这样就能够让高汤的颜色更加浓白，想要熬出更加天然的奶白高汤，就需要有足够的耐心，总结经验让熬煮高汤的效果变得更好。

如果要制作牛骨高汤，那么就可以准备一些牛骨，清洗干净以后做成大块状，再放到开水锅中焯烫一下，把血沫去除捞出来，放进加油开水的汤锅当中，然后再加入生姜块，葱段，大火烧开，改成小火煮4个小时到5个小时，一直煮到汤汁变乳白浓稠就可以了。

热心网友时间：2023-02-09 12:10

你自己在家如果想要自己做高汤的话，你可以选择一些好的食材，比如说一整只鸡，排骨，牛肉，还有一些香料，这样熬制出来的汤就是高汤

热心网友时间：2023-02-09 16:32

01
猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加姜、葱段小火煲煮3~4个小时，猪骨高汤就成了，可以用来煲制各式汤品的基础汤料。
02
鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入开水锅中焯水，放入加有开水中汤锅中，大火烧开，转小火熬煮2小时，再加几块拍碎姜提味去腥，继续熬煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，可在其他汤里起提鲜作用。
03
牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入开水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有滚水的汤锅中，加葱段、姜块大火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁奶白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以用牛腱肉或牛杂加姜块和陈皮熬牛肉清汤替代牛骨高汤。

热心网友时间：2023-02-09 21:10

操作方法
01
猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加姜、葱段小火煲煮3~4个小时，猪骨高汤就成了，可以用来煲制各式汤品的基础汤料。

02
鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入开水锅中焯水，放入加有开水中汤锅中，大火烧开，转小火熬煮2小时，再加几块拍碎姜提味去腥，继续熬煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，可在其他汤里起提鲜作用。

03
牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入开水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有滚水的汤锅中，加葱段、姜块大火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁奶白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以用牛腱肉或牛杂加姜块和陈皮熬牛肉清汤替代牛骨高汤。

热心网友时间：2023-02-10 02:04

1，猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加姜、葱段小火煲煮3~4个小时，猪骨高汤就成了，可以用来煲制各式汤品的基础汤料。

2
，鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入开水锅中焯水，放入加有开水中汤锅中，大火烧开，转小火熬煮2小时，再加几块拍碎姜提味去腥，继续熬煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，可在其他汤里起提鲜作用。