汉堡的制作方法有哪些?

发布网友发布时间：2022-04-24 04:47

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配料：高粉300克糖100克酵母10克水110克牛奶110克全蛋80克盐6克黄油60克工艺流程：1.将高粉糖酵母称好倒入和面缸低速搅拌均匀2.加入水牛奶鸡蛋低速低速搅拌均匀至无干粉颗粒后快速打至面筋6成3.低速加入黄油和盐搅拌均匀至无黄油块后快速打至面筋9成，慢搅一分钟即可4.面团出缸松弛30分钟然后分割面团60克每个，搓圆，表面撒白芝麻。5.醒发至原面团的1.5倍大小6、烘烤：上温210℃，下温180℃，烘烤12分钟左右7、出炉冷却，底部三分之一处切开8、中间抹沙拉酱，夹生菜，西红柿，火腿片，牛肉馅。
【拓展资料】
一、牛肉饼做法：牛肉泥500克洋葱20克土豆泥50克胡萝卜30克盐3克鸡蛋50克黑胡椒粉适量流程：1.先煮土豆成泥备用2.胡萝卜洋葱切丁备用3.牛肉剁肉馅，加入1和2部分拌匀4.加入鸡蛋拌匀5.加入盐黑胡椒粉拌匀6.分割馅料50克每个7、煎熟肉饼即可
二、1. 汉堡的组成部分一份汉堡通常包含肉饼、面包、配菜、酱汁这几个部分，如果是汉堡套餐，通常还会搭配一些沙拉和薯条。对于传统的牛肉汉堡来说，烤牛肉饼的品质决定了汉堡的品质。一块好的烤牛肉饼应做到不干涩、不掉渣，外部香脆，内部细腻，松紧适中，具有适宜的焦香度、咸鲜度，以及浓郁、纯正的牛肉油脂香气。并且要保证从汉堡完成到食用时，肉饼的温度都恰到好处。

三、汉堡面包并没有固定的衡量标准，一般来讲，我们认为口感柔软，具有适中的湿润度、良好的柔弹性和抗老化能力，入口时温度合适，并散发自然的发酵香气的面包就是优秀的汉堡面包了。配菜和酱汁作为辅料不应该掩盖牛肉本身的味道，导致口感失衡、喧宾夺主，最重要的是整体口味是否协调、是否有层次感。
四、不同汉堡对面包的要求
大家都知道，汉堡的种类非常多。由于各种汉堡的口味、口感、层次、搭配各不相同，所以对汉堡面包的要求也不同。比如以炸鸡、炸鱼作为馅料的油炸类汉堡，由于炸过的肉类外皮酥脆，吃起来会有些干，要靠丰富的酱汁和柔软的面包弥补口感。所以面包不可以烤得太干。并且为避免酱汁将面包浸湿，建议在汉堡制作完成后尽快食用。而以烤牛肉饼为馅料的美式汉堡，则需要面包具有疏松的内部组织和较强的承托力，所以汉堡胚需要低温烘烤，将汉堡胚烤得略干后，面包吸满肉汁也不会扁塌，并且口感层次丰富。