怎样使面条筋道?

发布网友发布时间：2022-04-24 04:55

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热心网友时间：2022-06-24 02:58

如果我们希望用比较简单不费劲的方式得到一碗筋道的面条，那么从选择面粉上就要注意了，在和面时使用高筋、高蛋白的面粉制作出来的面食韧性和嚼劲就会比低筋面粉好很多。
当然如果没有高筋面粉，用低筋面粉和面有没有方法使面条筋道呢？当然有，只是要稍微麻烦一点。比如：加强揉压时间和力度。在和面的时候，长时间不断地揉压可以使水和面粉均匀地混合接触，可以使麦谷蛋白能够充分地互相缔结、水合、氧化。此外，给面团较大压力能够使面团更加紧致，耐嚼。要想面条吃起来筋道可是要付出耐心的。
当然民间传统的在和面时加入鸡蛋也是十分好的方法。因为鸡蛋本身含有大量蛋白质，面粉加入鸡蛋后，在煮制时可以产生类似蛋白的弹性和致密口感，极大的提高面条的筋道度，面条吃起来也更香。值得一试哦。
还有在和面时，将一定量的盐碱兑水和入面粉中，就可以让面条爽滑利落有筋道。碱水，是南方人和面时必不可少的东西，看看《舌尖上的中国》就会发现，包括武汉，重庆，杭州等地吃面都是吃的碱水面。因为碱能够让面条在较细的情况下依然能够保持一定的形态和致密度，不易煮烂。
喜欢自己动手做面条的朋友一定要尝试以上的方法，让自己在家做的面条也像餐馆里的面条一样，筋道弹牙，利落爽滑，享受美好生活。

热心网友时间：2022-06-24 04:16

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿~

很高兴回答您的问题：1.干净碗倒入清水调入5克精盐,调入3克食用碱调匀。面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟。2.把饧好的面团揪成小面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。擀好后洒上一层干面粉折叠起来。3.用刀切成面条,往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上,把面条提起来抖掉多余的面粉码放在盖帘上