刀削面怎样和面才筋道
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发布时间：2022-04-24 04:55
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热心网友
时间：2022-07-16 03:55
刀削面和面一定要和得比较硬，需要反复地揉，做法如下：
准备材料：面粉、盐
步骤
1、准备面粉，加入少许盐。
2、分多次加入少许水和面。
3、这个面团一定要硬。
4、菠菜洗净控干。
5、锅中加入清水，放入葱姜，少许鸡汁。
6、面团醒好了，准备削面工具。
7、水烧开放入削面。
8、加入菠菜。
9、加入少许盐，蚝油出锅。
10、盛入碗中即可。
热心网友
时间：2022-07-16 05:13
刀削面和面一定要和得比较硬，需要反复地揉。下面就介绍具体的操作方法：
所需材料：面粉、清水、纱布。
一、将面粉倒入和面盆内。
二、加入适量清水，如果控制不好水量可以分次加入。
三、用手反复地搅拌至面团成一团。
四、反复地大力揉面。
五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。
六、盖上纱布醒十分钟。
七、醒完后继续大力揉。
八、揉至表面发硬便完成，可以用刀削了。
热心网友
时间：2022-07-16 06:48
其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。
不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的。那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，该如何挑选呢？
如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。
如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。
热心网友
时间：2022-07-16 08:39
刀削而对和面的技术要求较严，水 ， 面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀，揉软，揉光。
如果揉面功夫不到，削时容易粘刀，断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓，嚓，嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
刀削面，是山西的汉族传统面食，为"中国十大面条"之一 ，流行于北方。以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。
