本人真心求做滑肉的心得及做法

发布网友发布时间：2022-04-24 04:51

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热心网友时间：2023-05-25 01:33

滑肉

材料

瘦肉（牛、羊肉也可以），蘑菇，木耳，银耳，黄瓜，鸡蛋，淀粉，香菜，香葱，香油，盐，料酒，鸡精，花椒，胡椒粉
做法1.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎

2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。
3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5.所有配料焯水后捞出装盘
6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……
8.撒上香菜、香葱
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
10.将花椒油浇在肉片上即可

热心网友时间：2023-05-25 01:34

1、粉一定的是纯红薯（番薯）粉，如果粉里掺杂了其他的粉，如玉米粉，面粉等，就做不出那纯正的味道了，建议到农家卖，超市卖的基本做不出来。
2、肉片可以适当厚一些，适当加一点肥肉（剁细即可），
3、粉量一定要够，多一点都没问题，
4、关键在和面的水一定是开水，开水才能把面冲开，煮出来才不会出现白心，
5、粉团也不要太湿，多和一下，跟面馆的刀削面差不多就行。

热心网友时间：2023-05-25 01:34

食材

主料瘦肉（牛、羊肉也可以）配料蘑菇木耳银耳黄瓜鸡蛋淀粉香菜香葱香油盐料酒鸡精花椒胡椒粉制作步骤

瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸，再放入木耳、捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。
汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……银耳、黄瓜片焯水，所有配料焯水后捞出装盘，将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟，撒上香菜、香葱，用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油，将花椒油浇在肉片上即可